椰子油可以炒菜吗
椰子油可以炒菜。椰子油是从椰子肉中提炼的一种非挥发性油,其发烟点较低,炒菜过程中不会产生油烟,也不易产生化学反应。
同时,日常食用的油脂大多数都是长链脂肪酸,而椰子油是日常食物中唯一由中链脂肪酸组成的油脂,其分子比其他食物的长链脂肪分子小,容易被人体消化吸收,不需要动用人体胰消化酶系统,能够有效减轻人体的油脂代谢负担,所以适合用来炒菜。
椰子油是将椰子进行皂化、酸化、水洗、脱水制成。椰子油属于植物油,但其中的饱和脂肪酸含量高达80%到90%,含量远高于常见的其他植物油。
但是,部分人群对椰子油过敏,食用后可能会诱发口腔、咽喉等部位异常瘙痒,甚至会引起咽喉肿胀,导致呼吸困难,所以不建议这类人群食用。并且椰子油不建议与橄榄油、坚果类、深海鱼类一起食用,会降低其营养价值,或产生不良反应。
椰子油的制取,民间流传的两种方法比较普及:一种是干榨法,即用新鲜椰肉,在低于60度以下的温度中,通过机械经过物理压榨获取;一种是湿榨法,即将椰子肉揉碎、过滤、烹煮,直至析出油脂浮在水面上,再进行水油分离获得。
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