寒菌怎么清洗和保存
1、清洗:将寒菌放入盆中,倒入清水和少许食盐,浸泡15分钟,寒菌的泥沙会沉淀下去。然后分别洗净,用手捏住寒菌往下面按,大头朝下,反复几次。然后捞出用水冲洗即可。
2、保存:将洗净的寒菌,放入盆中,倒入清水淹没菌类,如菌类上浮可压个重物。此法宜于短期存放,要注意不要采用铁质容器,以免某些菌类变黑。或者放入盐水中浸泡10-15分钟,捞出后沥干水分,装入塑料袋中,放入冰箱,可保鲜3-5天。
寒菌味道特别鲜美,比起海鲜,土鸡来说都有过之而无不及。寒菌的保存方法比较麻烦,放冰箱急冻后吃起来像纸张一样软绵绵的。
寒菌是一种湘西山区生长的野生菌。寒菌分两种,一种是黄寒菌,也叫稻黄菌。一种是乌寒菌,也叫重阳菌,即重阳节前后出来的菌子。寒菌主要生长在湖南湘西,云南,四川,贵州,广西一带。
除了寒冷的天气和炎热的夏天没有,其他的时间在适合的温度和湿度下都会在一夜之间生长出来。寒菌是唯一不可能人工培植的山珍,它需要大环境的气候改变才能生长出来,所以价格非常之高,市面价格在60-100元每斤左右。
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