炸肉丸子起沫子怎么回事
1、油的质量:有的油起沫重是因为成分复杂。豆油、花生油起沫的情况比较多,特别是毛油、二级油等含磷脂较高的油,遇高温时容易起沫子。
2、油温:油温长时间停在低温区容易起沫,可以等油热后再下锅炸东西。
3、油多次使用:油多次使用会导致油里有很多杂质,这些杂质经过二次加热容易起沫子。
4、水分:肉丸子水分多,油遇见水就起沫,所以要注意少下料,控制材料中的水分。
炸肉丸子的方法:
1、准备好用机器搅成肉末的新鲜肉馅500克。
2、把剁碎的马蹄和鸡蛋放在鲜肉末里,加入盐、味精、白糖、葱碎、料酒、柠檬、南乳、淀粉搅拌。
3、搅好后将肉馅用手腕的虎口挤成肉丸,等候下油锅。
4、烧油起锅,待油温至三成热,将生肉丸一个个放入锅内。
5、慢炸肉丸时,见油温提升至六至七成热,就改小火,而见油温低了又改中火。如此重复慢炸,当肉丸呈现金黄色,并发出香味,就可捞出。
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