食用碱是不是小苏打
食用碱不是小苏打。
食用碱一般不是小苏打。小苏打化学成分主要是碳酸氢钠,属于一种弱碱,食用碱的成分是氢氧化钠,两种物品有明显的区别,食用碱的碱性比较弱,而小苏打的明显增强。
食用碱为纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)与小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物,小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。
食用碱并不是一种调味品,主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸。个别情况可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂,使干货原料迅速涨发,软化纤维,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
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