花生油底部的白色沉淀物是什么
白色沉淀物是花生残渣,或者是凝固的油脂,都是正常现象,不影响油脂的质量。出现这些现象的原因有两点,一是过滤不完全,花生油经过榨油之后会有过滤过程,这个过程中若是过滤不彻底,油脂中就会存在很多的花生残渣。
二是温度太低,花生油的成分不单一,含有单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸以及饱和脂肪酸等多种油脂,其凝固点不是稳定的数值,在温度较低时会有部分油脂先凝固,出现白色的沉淀或絮状物。如花生油出现黑色沉淀物质属于氧化变质,俗称油脚,这种变化的油脂不建议食用,油脂的化学成分发生改变,甚至产生一些毒素,对身体有一定危害。
花生油在一般贮藏条件下,会发生自动氧化酸败的过程,其变化为:自动氧化过程与季节有关,如果开始贮藏在冬季,低温能有效地延缓解脂酶和氧的作风,随着季节的变动、温度的上升,温度在15-30℃时,一方面由于解脂酶作用,使油脂水解,酸值增高,另一方面空气中氧的浸入,会促使油脂氧化形成氢过氧化物。
花生油由20%饱和脂肪酸和80%的不饱和脂肪酸所组成,其中主要是油酸、亚油酸和棕榈酸,碘价约80-110,属于干性油,油色淡黄透明,有香味,是一种优质的烹调用油。根据国家标准GB1534-2003《花生油》的规定,花生油按制作工艺可分为浸出花生油和压榨花生油。浸出花生油是经溶剂浸出制取的油,压榨花生油是用压榨方法制取的油。
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