饺子皮需要醒面吗
饺子皮需要醒面。饺子皮是用面粉经过揉搓加工而成的饼皮,其口感松软,味道香甜,而制作饺子皮是需要醒面的,醒面也是决定饺子是否好吃的关键,其次,醒过的面团软而又弹性,延展性较好,不易出现破皮情况,而未醒过的面团,缺乏弹性,饺子外观和口感上都有所下降。
醒面一般建议在30分钟左右。当饺子面团表面光滑无颗粒物,且不粘手之后,就是醒面了,醒面的时间一般在30分钟左右,具体的操作方法为:将面团放在案板上,盖上干净的湿布,然后静置一段时间即可,另外,在制作面团时,需要用双手反复揉搓,才能使面团更好的成形,增加其劲道,保证成品的质量。
饺皮也可用烫面、油酥面、鸡蛋或米粉制作;馅心可荤可素、可甜可咸;制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等,素馅又分为什锦素馅、普通素馅之类。饺子的特点是皮薄馅嫩,味道鲜美,形状独特,饺子的制作原料营养素种类齐全,蒸煮法保证营养较少流失。
古代缺乏肉食,包了肉馅的饺子自然是上好食物,民间谚语好吃不过饺子表达的正是这个意思。宋朝以前把饺子称为角子,或水角儿。元代开始有扁食的叫法。明清以来,普遍使用饺子一词。
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