什么样的酒适合长期储存
酒精度数较高的酒适合长期储存,如一些40度以上的蒸馏烈酒威士忌、白兰地和一小部分顶级酒庄生产的优质珍稀葡萄酒,且具有极高的收藏价值。如果是低度酒,存放的时间过久就没有酒味了。对于高度酒,存放的时间也有讲究,要把酒放在阴暗潮湿的地方,用塑料杯封好口,防止跑酒,酒的存放时间不少于三年,存放二十年以上的酒才是真正的陈酿好酒。
酒的化学成分是乙醇,一般含有微量的杂醇和酯类物质,食用白酒的浓度一般在60度(即60%)以下(少数有60度以上),白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精,提纯到99.5%以上为无水乙醇。酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的。
酒中同样少量的功能性成分如酯类、多酚类、氨基酸与多肽、维生素、矿物质、碳水化合物、以其他动植物浸提物越来越受关注,成为酒类品牌大战的秘密武器。加强酒类生产和消费过程中的科学研究,是促进中国酒文化重放异彩的关键。
很多人推崇的自酿酒、土法酿酒,其发酵工艺过程缺乏很好的掌控,后续往往没有规范的蒸馏操作,所以所含杂醇通常更高。一些杂醇对健康的影响比酒精还要大,这也是有时喝自酿酒、土酒更加上头的原因。
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