枣的干制干燥阶段如何操作
1、使枣果表皮更洁净、红色鲜艳有光泽、无油渍感、无异味。
2、装枣:每平方米烘盘装枣量,因不同品种而异。一般为7.5公斤左右,装枣厚度以2层为宜。
3、升温:红枣烘干采用抛物线升温技术。其干制过程分预热、蒸发、干燥完成三个阶段。
4、出枣:枣烘干的程度可根据当时气候状况灵活掌握,如遇连续阴雨天气,可将枣果一次烘至全干。
5、回软暂存:对刚烘出的干枣,要立即进行通风散热,时间约需2-3天,以防止果肉松软,积温发酵变酸。
红枣干产品风味甜润,营养丰富,维生素C和糖分的含量都很高,素为民间滋补品。红枣干的加工有自然晒干和人工干制两种方法。使枣内部的游离水大量蒸发,此时,必须加大火力,在8-12小时内使烘房内达到68-70℃,但切忌超过70℃。必须达到60℃以上,以利水分大量蒸发,并注意通风排湿,在每个班生产期开窗放气5-10次。
通风排湿后必须关闭进气和排气口,使室内温度迅速升高,以便持续不停地蒸发水分。当枣果表面出现皱纹时,说明干燥正常。但注意后期火不可太大,否则易烤焦或枣子干湿不匀。此时还必须对烘盘调换部位,并要不断抖动,使每个烤盘上的枣温度均一。
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