小剂子是什么意思
小剂子是做馒头、饺子、包子等食物的时候,从和好的大块面上分出来的小块儿。下剂直接关系到制品成形的整齐、规格的大小、核算的标准等。根据各种不同的面团,下剂也有各自不同的方法,常用的有摘剂、挖剂、拉剂、切剂、剁剂等手法。通常我们取小麦面粉和面,和成的面团叫大面团,大面团是一块大疙瘩,必须醒面一次,然后切成小剂子,就可以碾成饺子皮,包饺子。
古文中“剂”同“齐”,是用刀切成整齐形状的意思,比如包包子、饺子将揉搓成长条的面用刀切成大小相当、形状一致的面团就叫剂子。晋南把手擀面切成的面条也叫“剂子”读作“齐子”。所以“剂子”并不是特指包饺子时所切成的面团,它指的是用刀将食物切成整齐划一的样子。
在面点制作过程中,根据工艺把和出来的面团分成若干个小份,然后用这些小份面团来上馅做包,捏饺子,做面包等等,这里的小份面团就是剂子,出小份面团的过程称为下剂子。
挤子的应该是剂子(四声)。是面食店做馒头、包子或饺子的时候,把面和好后用刀或者手切成、揪成的小面团,俗称剂子,很多地区都是这样的称呼。还有在东北有的人体格长得特别小,会被人们戏称为;小剂子。形容人矮小。有点贬义。
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