酵母菌发酵需要水吗
酵母必须有水才能存活,最适合生长的温度是在20摄氏度至35摄氏度,0摄氏度以下或者高于47摄氏度的温度的情况下,酵母细胞一般不能生长,最适合作用的湿度是75%左右。在一定范围内,面团中含水量越高,酵母芽孢增长越快,反之,则越慢。
酵母的发酵原理:
酵母菌作为发酵素,吸收面团中的养分并生长繁殖,将面粉中的葡萄糖转化为水和二氧化碳气体,使面团膨胀、松软,产生蜂窝状的组织结构。面筋能够包裹这些二氧化碳气体,并且能使这些气体不外溢,保持住面团膨胀和松软的状态。
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