生姜变绿能不能吃

能吃：生姜表面、里面都没有发霉、腐烂、异味等情况，只是生姜表面发绿，不影响正常食用；如果放在潮湿的环境，引起生姜表面发绿，是霉变的前兆，此时里面可能含有霉菌毒素，可能伴有轻微或较明显的异味。

选肥大无嫩芽的新鲜姜切片，用沸水烫5-6分钟，使姜内的淀粉润洁。然后每100千克鲜姜用硫磺1.5千克进行5分钟左右的熏硫溜，尔后用冷水洗净，再送入烘干室内烘干，温度以65℃-70℃为宜。烘时温度应逐渐上升，免得淀粉糖化、变质发黏。经过烘干，即得姜片干成品。

生姜多年生宿根草本。姜原产东南亚的热带地区，喜欢温暖、湿润的气候，耐寒和抗旱能力较弱，植株只能无霜期生长，生长最适宜温度是25-28℃，温度低于20℃则发芽缓慢，遇霜植株会凋谢，受霜冻根茎就完全失去发芽能力。

广西主产区大部分县的年平均温度为18-19℃，7月平均气温为25.3℃，极端高温为39℃；一月份平均气温为10.2℃，极端低温为-4℃；全年无霜期330天以上。年降雨量900-1300毫米，空气相对湿度为80%左右。