炒茶的步骤是什么
炒茶的步骤:
1、选料。炒茶时,先挑单芽、一芽一叶或二叶,放入茶篮中,再将茶叶摊在竹匾上,筛去老叶、枯叶、残叶等杂叶,将筛下的茶叶用清水浸泡,将吸附在茶叶表面的污垢清洗干净。
2、洗茶。茶叶洗净后,摊在竹匾上,晒干4~6小时。在此期间,需要将茶叶翻面1~2次,使茶叶均匀地暴露在阳光下,茶叶的颜色变深。
3、初炒。将湿茶叶投入茶叶炒制机,使表面水分蒸发,酶活性开始,茶叶外形鼓起,色香味开始改善。
4、中炒。第二次炒制茶叶酶作用加强,茶多酚氧化,色香型大为改善,形成特有的“绿豆香”。
5、末炒。此阶段主要去除残留水分,茶叶酶作用减弱,调节茶叶的色香味,完成茶叶的炒制。
6、冷却。将茶叶炒制完毕后,立即取出,用风冷却,使茶叶温度降至常温,否则会导致茶叶质量下降。
7、包装。通过挑选、筛分、揉捻等步骤将茶叶整形成均一规格,进行真空包装或单装包装,储藏于阴凉干燥处,以保证其色香味和新鲜度。
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