食材成本怎么算公式
食材成本计算公式如下:
1、原材料成本=(每份食品需要的原材料单位成本×用量);
2、能源成本=(每小时的用电量或燃气量×电价或燃气单价×制作时间);
3、人工成本=(员工每小时的工资×制作时间);
4、设备成本=(该设备总共的折旧费用÷使用总时间×制作时间)。
食材成本三要素:
1、食品主料成本。主料也就是主要的原材料,是食品成本的主要组成部分,占据了较大的成本比例,大概在70%左右。在烹饪食品的过程中,会使用到各种各样的原材料,比如说新鲜的瓜果蔬菜、鸡鱼肉蛋等。
2、食品配料成本。配料也是食品成本的组成部分,也被称为辅料。烹饪美食的过程中,配料还是比较关键的,搭配得当的话,不仅会带来更加丰富的口感,还可以起到荤素搭配、营养均衡的作用,打造更加受欢迎的美食。
3、食品调料成本。调料也就是生活中使用的调味品,是食品成本中不可或缺的部分。在烹饪的过程中,调料可以改变一道美食的特色与味道,适量的使用,会带来令人回味无穷的口感。像是油、盐、酱、醋等等。
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