坚果为啥容易坏
坚果容易坏的原因:
1、坚果特别容易产生油脂酸败。坚果中含有大量的不饱和脂肪酸。与饱和脂肪相比,不饱和脂肪更加健康,但它们也有缺点,就是容易氧化,而油脂酸败就是指坚果中的油脂类受到氧气、水、光、热、微生物等外界因素影响而产生的氧化反应,这种氧化反应有可能会使坚果产生具有特殊气味的挥发性物质,也就是我们平常说的“哈喇味”。
2、坚果所处的环境温度越高,变质反应就越快。
3、坚果储存不当,比如受潮时,很容易受到霉菌的侵蚀。
4、坚果所处的氧气浓度越高,变质反应就越快。
为了防止坚果变质,可以采取以下措施:
1、将坚果存放在干燥、通风、阴凉的地方,避免阳光直射。
2、尽量将坚果存放在较低的温度下,比如冰箱冷藏室。
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