醒发箱的温度和湿度控制在多少
品牌型号:德玛仕商用发酵箱
系统:FH-60
醒发箱的温度度控制在35℃~40℃,湿度度控制在80~85%。
醒发温度太高,面团内外的温差较大,使面团醒发不均匀,温度太低,则醒发过慢、时间过长。湿度太小,面团表面水分蒸发过快,容易发生干裂现象,湿度太大,表面出现气泡,蒸制后气泡收缩。
发酵箱为箱式结构,设有宽敞的玻璃视窗,便于用户观察面包发酵情况,设有活动不锈钢圆棒作为层架,可任意折卸,方便用户发酵不同规格的产品。主要用于面包、土司、汉堡包、菲律宾面包、法棒等面包类食品烘烤前的发酵;
面团快速醒发的小技巧:
1、添加更多的发酵粉:如果要使面团快速发酵,每个人都应注意添加更多的发酵粉,添加发酵粉时,必须先用温水溶解发酵粉,不要将其直接添加到面粉中;
2、添加白糖:添加白糖的主要目的是帮助发酵。实际上白糖可以具有促进发酵的良好效果。只要添加白糖,面团发酵的速度就会提高。
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