小心食物中毒 四类最常见“有毒植物”
毒蕈中毒
每年夏季会陆续发生毒蕈(毒蘑菇)中毒,并有多人死亡。其原因是采摘蘑菇的人不会识别毒蕈,自食或卖出后引起中毒。根据有毒成分引起的临床症状可分为以下几种类型:
胃肠毒与胃肠炎型潜伏期多在10分钟—2小时,以急性胃肠炎症状为主,一般不发热,单纯由胃肠毒引起的中毒,一般病程短,预后良好,死亡率低。
神经毒与神经精神型潜伏期多在10分钟—数小时,除胃肠炎症状外,还出现腺体分泌亢进,表现为分泌增加,流涎、流泪、多汗,甚至大汗淋漓,然后出现瞳孔缩小、缓脉、呼吸急促等;还可出现兴奋狂躁、如同醉酒、幻听幻视、哭笑无常、痉挛、昏迷等。
溶血毒与溶血毒型潜伏期为6—12小时,除胃肠毒外,在3—4天内由于红细胞大量被破坏,可引起急性溶血性贫血、黄疸、肝脾肿大、网质红细胞增多、血红蛋白尿等症状,严重者可出现昏迷、抽搐、死于衰竭或休克。
原浆毒与肝肾损害型(也称中毒肝炎型)中毒症状可分为六期即潜伏期→胃肠炎期→假愈期→内障损害期→神经症状期→恢复期。此种类型是毒蕈中毒中最严重的一种,必须经过积极的抢救才能让患者进入恢复期。
特别提示
如果在酒席上有蘑菇菜谱,尤其是野生鲜蘑菇,吃后如有不良反应,别误认为是酒醉的反应。神经受损者可出现烦躁不安、幻觉、呼吸抑制、昏迷而死亡。
家庭鉴别毒蕈的方法:蒸煮时能使银器或大蒜变黑者为有毒蕈。
如发现以上症状,又有鲜蘑菇的菜谱,应及时就诊。
四季豆中毒
四季豆中毒多因没有炒熟而发生。因为生四季豆含有有毒物质——毒蛋白和皂素,前者具有凝血作用,后者是一种能破坏红细胞的溶血素并对胃肠有强烈的刺激作用。特别是立秋后的四季豆含这两种物质最多,如果没有煮熟煮透,人吃了之后1—5小时就会引起中毒。中毒症状主要为:轻者头痛头昏,重者恶心、呕吐、腹痛。
预防措施主要是在烹饪时煮熟煮透,使豆角原有的深绿色消失,食用时无生味和苦硬感,说明毒素已经被破坏。一般老四季豆更易引起中毒,豆角两头含毒素较高应去掉。
鲜黄花菜中毒
鲜黄花菜炒肉,味鲜色黄,是人们喜欢的蔬菜。但是鲜黄花菜里含有秋水仙碱,它进入人体后被氧化成毒性很大的物质——秋水仙碱,能强烈刺激胃肠和呼吸系统。成年人如果一次摄入0.1—0.2毫克的秋水仙碱(相当于鲜黄花菜1—2两),即可中毒。一旦中毒,便会出现咽干、烧心、口渴、呕吐、腹痛、腹泻等症状,严重者可出现血便、血尿或尿闭等现象。
预防鲜黄花菜中毒,每次不要多吃。吃时,应先将鲜黄花菜用开水焯一下,再用清水浸泡2小时以上,捞出后挤尽汁液,彻底炒煮后再吃。
土豆中毒
土豆中含有龙葵素,它是一种对人体有害的生物碱。平时土豆中含量极微,一旦发芽,其芽眼、芽根和变绿、溃烂的地方龙葵素的含量剧增,可高出平时的40—70倍。人吃了这种土豆,轻者恶心、呕吐、腹痛、腹泻,重者可出现脱水、血压下降、呼吸困难、昏迷、抽搐等症状,严重者还可因心肺麻痹而死亡。
预防措施:如果土豆发芽不严重,可将芽眼彻底挖除干净,并剔除发绿的部分,然后放在冷水里浸泡1小时左右,土豆中的龙葵素便溶解在水中。炒熟时再加点醋即可去掉毒素。
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