幼儿园端臭排骨汤 腐败食物危害有多大
近日又一则食品安全事件被媒体报道出来,重庆的一家幼儿园居然在开放日的时候端出来臭的排骨汤,被前去参观的家长及时发现。臭的排骨汤引起了儿童的呕吐、腹泻等诸多食物中毒的现象,儿童被及时送至医院进行检查,生命没有危险,但是不可否认是食物引起的健康问题。而据幼儿园的负责人讲诉是由于供货商提供的排骨有问题,其将好坏排骨混在一起,并且属于冻肉,从而导致了厨房人员没有及时发现。
在小编看来幼儿园的负责人和厨房人员都有责任,首先给儿童吃的肉居然是冻肉,这完全不利于儿童健康。其次,厨房人员都是会做饭或会烹饪的人,对一般食材的挑选和辨别能力这么差,是能力不行还是有私心,这有待各大媒体的发掘。今天,我们就这个问题一同了解一下腐败食物的危害,以及我们该如何辨别食物的好坏。
一、腐败食物的危害
上文中我们提到的臭味排骨汤是因为肉质的腐败而导致的,那么不同食物的腐败会有哪些危害呢?下面我们一同来了解一下!
1.腐败的肉类
首先,导致肉类腐败的原因。动物肉之所以会出现腐败是因为在屠宰和运输的过程中,其受到外界微生物和酶类物质的入侵所导致的。它们导致肉类从颜色、弹性和气味上都发生巨大的变化。破坏肉中的营养价值成分,并且代谢时候产生毒素,引起食物中毒。
其次,腐败肉类的危害。微生物引起的肉类腐败一般多发在动物肉的关节、骨骼和血管处,微生物会分泌胶原蛋白酶,使肉类出现粘液,同时释放难闻气味。而如果有糖原的情况下会出现醋酸或乳酸味。
酶类物质会引起动物肉的蛋白质降解和脂肪都氧化,蛋白质的降解会出现一些氨类和酸类物质,如甲胺、尸胺、酮酸、甲醛和粪臭素等,这物质释放难闻气味的同时是人体的毒素。另外,食入氧化后的脂肪会引起人体内脂肪的氧化,加速人体衰老。
2.腐败的蔬菜
任何食物都会出现腐败,蔬菜也不例外,并且更容易出现腐败。造成蔬菜腐败的原因有三方面,蔬菜自身的性质、蔬菜放置的环境和微生物的分解。
大多数蔬菜中会含有水分,经过机械的碰撞会使细胞中的液体外流,给微生物和酶的作用提供营养条件。
如果蔬菜中水分少,但是放置在潮湿、高温和阳光环境下,同样容易腐败。而这些都给微生物的作用提供了条件,分解蔬菜的营养,代谢出现有毒物质。
另外,蔬菜在生长需要氮的提供营养,而氮元素在微生物分解蔬菜会转变为亚硝酸盐,其属于致病和致癌物质。
3.腐败的谷物
任何食物的腐败都会产生真菌毒素,这些毒素被人或动物食入之后就会出现中毒现象,而谷物腐败之后其产生的毒素,其中黄曲霉毒素的危害最大,致病又致癌。
谷物如果收藏不当,其中水分含量高会导致微生物分解谷物的营养,产生真菌。如玉米和大豆出现霉变时候就容易产生黄曲霉毒素,这种毒素是严重的致癌物质,尤其对肝脏的毒素性最大。
所以,谷物出现霉变是不能食用的,而我们在生活又该如何才能购买到新鲜食材呢?
二、如何辨别食物的好坏
每一种食材的挑选方法都不同,但是主要离不开看、闻、摸和尝这四个原则。
1.看
看主要是看食物都外表,从颜色、形状、摆放环境等方面进行了解食材。如肉类则是看颜色是否是鲜红色,是否自然;蔬菜则是看形状是否奇怪,是否有破损,颜色是否正常。正常情况下挑选颜色越深的蔬菜越好。
2.闻
闻是闻食物的味道,腐败都肉类会有腥、臭、酸等味道,蔬菜也不例外,而谷物则是有霉味或酒糟味。
3.摸
触摸是辨别诸多食物是否新鲜的最好方法,可以通过触摸、按压、搓揉等方法进行挑选。如腐败的肉类和蔬菜,其蛋白质降解会降解会出现粘液,蔬菜会有细胞液流出。触摸谷物可以感觉其潮湿程度,大米有没有打蜡的现象。
4.尝
食物都是用来吃的,所以嘴巴是辨别食物好坏的利器,食物的口感、味道都可以尝出来。如可以尝出熟牛肉的真假,蔬菜是否鲜、嫩,水果是否新鲜等等。
所以,挑选食材也是一门学问,关乎到食用者的身体健康。
结语:文章开头我们提到了幼儿园在开放日当天端出臭的排骨汤,这就是由于肉类腐败产生的各种有毒物所导致的。每一种食物的腐败都会产生不同的有害物质,上文我们简单的给大家介绍了肉类、蔬菜和谷物腐败所带来的危害,以及挑选食物的方法,希望通过这里的了解,你也能意识到食品安全的重要性。
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