蔬菜营养六大误区
误区一:生吃蔬菜不洗干净。现在蔬菜污染越来越严重,各种农药和寄生细菌的残留,因此生吃蔬菜最好洗干净,去皮。
误区二:小火炒菜。维生素C,B1都怕热。因此炒菜时要避免用小火焖,应该用旺火炒。再有,加少许醋。也有利于维生素的保存。还有些蔬菜更适于凉拌来吃,比如番茄,黄瓜等。
误区三:菜做好了不马上吃。很多人喜欢作好了饭菜后放在锅里温着或者放在保温桶里面,等上一段时间再吃。这样也会损失大量的营养物质。
误区四:吃菜不喝汤。炒菜时,蔬菜中大量的营养物质都溶解在菜汤里了。不喝多可惜。
误区五:丢掉含维生素最多的部分。人们的一些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中营养素的含量。列如,有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉,实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2-3倍。再如,做饺子馅的时候把菜汁挤掉,维生素也会损失70%以上。正确的方法是,切好菜后用油拌好,在加盐和调料,这样油包菜的方法,饺子馅就没那么多汤了。
误区六:偏爱吃炒菜。很多减肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的摄入,其实蔬菜更容易吸收油脂。
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