陈皮的制作
陈皮是生活中很常见的,它可以当做药物,也可以在制作佳肴的时候放入,它的使用方法也是比较广泛,那对陈皮使用的时候,都是要注意要掌握一些方式方法,而且根据自身需求进行选择最佳,陈皮对治疗一些疑难杂症疾病,也是有着很好的效果,那陈皮的制作怎么样呢?
对陈皮的制作怎么样呢,这类东西的制作也是很多人不太了解的,它在制作上,都是有着一些方式方法,不是随意的就可以进行制作的,对这点也是要注意,想要能够很好制作它,就需要了解它。
原料要求 选用新鲜黄色甜橙、香橙等,剥皮,刨取果品的最外层(桔黄层)作原料。
制坯 剥下的橙皮,用特制刨刀刨下橙皮最外层,剥下的小皮为片状不规则圆形,俗称金钱皮。以l00千克橙皮加50升梅卤(腌梅子的卤水)、0.5千克明矾,一起放入缸内浸渍。经过48小时后,捞出橙皮,在沸水中烫漂2分钟,立即在自来水中漂洗。漂洗时间掌握在24小时左右。而后将橙皮沥干水分,再以50%的食盐及30%的梅卤(指原料重量的百分数)进行盐渍。盐渍20天左右,捞出干燥,即成橙皮坯。
熬汁 将甘草煮水,沥去渣滓并进行浓缩。加入适量砂糖及糖精,一起溶解制成原汁待用。
浸渍、干燥 将橙皮坯故人缸中,用煮沸的甘草汁倒人缸中并加盖,焖渍2小时后,取出橙皮及部分汁料,一起均匀放在烘盘中,送入烘房干燥。待干燥后再加入原汁,可重复多次。最后一次加料干燥后,出烘房即加入成品重量1%的甘草粉,拌合均匀,即成九制陈皮。
通过以上介绍,对陈皮的制作也是有着很好了解,这样的东西也很常见的,它的制作都是以甜橙、橘子为主,都是他们的皮,所以在平时也不需要可以购买陈皮,都是可以在吃完橙子和橘子以后,把皮留下,制作成陈皮。
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