大红皮的陈皮好还是二红皮好?陈皮几年的效果好?
新会陈皮的品牌有很多,购买正宗新会陈皮也是需要自己会看的,一般陈皮好坏就是看年限,年份长的自然就会更好。那么,陈皮好坏如何鉴别方法有哪些?下面,就快和本站一起了解相关知识吧!
本文目录
1、大红皮的陈皮好还是二红皮好?
2、陈皮几年的效果好?
3、正宗陈皮制作方法
大红皮的陈皮好还是二红皮好?
各有优点。
大红皮中所含的糖分要比二红皮高,因此喝起来口感会更加香甜一些,如果是用来泡茶的话,建议可以选择大红皮,喝起来口感会更好一些。
但也正是因为大红皮的糖分含量高,因此大红皮比二红皮要更加容易被虫蛀和霉变,所以如果是用来收藏的,则建议可以选择二红皮,会更容易保存一些。
陈皮几年的效果好?
一般来说,年份越长、味道越醇厚。
在陈皮陈放的过程中,陈皮中所含的挥发油等刺激性物质会慢慢挥发。因此,味道会更醇厚,回味会更长,如果用于食物,则更适合浸泡在水中,建议使用5年以上陈皮的陈皮。
5岁以下的陈皮含有较多的刺激性物质,所以吃起来比较有嚼劲,推荐用作菜肴的配料,可抑制腥味,增强口感。
正宗陈皮制作方法
1、开皮宜用二刀或三刀法:开皮过程中一般要求使用二刀或三刀法。开皮时,严格要求不要掰懒,整个果皮必须保持完整。
2、开皮后在阴凉处自然晾干四到五个小时:开皮后,在凉爽的天气里,在阴凉处晾干四到五个小时,让水分蒸发。
3、阴干后要进行反皮:待果皮水分蒸发后进行反皮,就是反开成一片的。
4、自然晒干:反皮后必须在自然光下晒干,新会陈皮不需要烘干或除湿设备,它是天然原料和自然老化。
5、晒干后装袋或通风容器:晒干后入库,使用通风包装容器。
6、每年2-5月潮湿,陈皮要密封:每年2-5月是最潮湿的季节,仓库门必须关好,然后每一堆果皮都要密封严实,防止受潮。
7、每年5-11月日照,每天5-6小时:5月以后,太阳开始照耀,从五月到十一月,一年中的两个季节都会被太阳晒伤,再重新把当年的皮拿出来,然后每天晒五六个小时左右,然后放回去,等它自然老化。
8、十一月后入库,重复三年:这样的重复陈化,基本需要三年陈化。陈皮表面的颜色开始变化,气味开始变化,香气慢慢溢出。
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