哈萨克族为何爱吃羊肉?其又是怎样烹饪的
哈萨克人的肉食主要是羊肉、牛肉和马肉,平时一般多吃羊肉。肉分鲜肉和熏肉。鲜肉是指牲畜刚宰时,血水未干的称鲜肉。鲜肉常见的吃法有炒、煮、烤三种。
手抓羊肉:把连骨羊肉切成大块,与羊的头、肚、心、肝、肺等放在锅内同煮,加适量的盐。吃时加洋葱,盛在盆内,边用刀子削着,边用手抓着吃。
烤肉:哈萨克语称之为哈克它汗叶特,主要选用羊胸骨上剔下的肉或骆驼肉,穿在铁钎或尖木条上,撒上盐或辣椒粉等调味品,放在火上烤熟吃。牧民在野外打猎时,抓到野生动物,用它的胃,装上碎肉,放在火堆上烧熟食用。
熏肉:是为了长时期保存而制作的,用来贮备过冬的食物。按照传统习惯,每年11~12月间,牛壮羊肥,是哈萨克牧民熏肉的旺季。熏肉时,先将肉剁成块,下面用松枝柴烟来熏,直到熏干,即成熏肉。熏时得放一些盐,有的还放野葱,加野葱熏干的肉,味道鲜美。哈萨克族把这种过冬肉称为索古姆,这些肉一直要吃到来年春天。
还有一种制法是将羊宰杀后,把内脏掏空,烧掉毛,皮连肉一起剁成块,撒上盐,熏干,可以保存到第二年的6~7月份。
熏马肠:是挑选膘肥体壮的马宰杀后,取其肠子,洗净,再把马的肋条肉切成条状,放好咸盐调料,塞进长约1米的马肠内,两头用畜筋扎好,挂在屋里风干,两个月左右即成。
烤全羊:是将肥羊宰后,不剥皮,破腹取出其内脏,放到火坑里烘烤。烤前将配好的调料,内外都涂抹好,并放一段时间,待调味都渗进再烤,烤熟即可食用。
-
十二生肖中的鸡为何这么喜欢吃蜈蚣
大家都知道,蜈蚣是一条小拇指搬大小的生物,提及总让人心惊胆战,世上没有那个动物是不怕他它的,但偏偏公鸡就不怕蜈蚣,而且看见蜈蚣还会斗志大增,直接去啄了吃,当加餐。为何公鸡不怕蜈蚣?反而蜈蚣看到公鸡会逃跑呢?从前,蜈蚣和公鸡是一对好朋友。公鸡头上有大红冠,而蜈蚣没...
-
东乡族服饰 东乡族的服饰有什么特点
民族服饰欣赏:东乡族服饰东乡族是甘肃省的一个少数民族,具有非常明显的民族特色,从14世纪起至今已经经历了几百年的历史磨砺,其文化底蕴也是完整的保留下来。本期中国传统服饰带你了解东乡族服饰的特点。东乡族的服饰与回族有相似之处,但其特点也颇为明显。男子多戴...
-
回族文化 回族的十三姓都是啥?又有何来历
回族十三姓:纳、马、撒、哈、沙、赛、速、忽、闪、保、木、苏、郝。纳回族十三姓之一。回族中的纳姓,取自赛典赤赡思丁长子纳速喇丁名字首音。据《陕西通志》载,元朝初,贵族纳速喇丁子孙甚多,分为纳、速、拉(喇)、丁四姓,居留各省。在宁夏回族自治区永宁县杨和乡,还有...
-
为什么正月初七称为人日?漫谈人日节的历史
正月初七,传说这天是人类的诞辰日,即人的生日,民间曾把这天叫做“人日”“人日节”或“人胜节”。民俗专家表示,“人日”反映了中国古代劳动人民祈福纳吉和求平保安的愿望以及对“人”本身的尊重。专栏作家、天津民俗专家由国庆介绍说,传说中,远古时期地球上并没有生...