苋菜含草酸吗?如何烹调有利吸收!
中医认为苋菜具有清热利湿、凉血止血、止痢等功效。夏季炎热时期,多吃苋菜便可以清暑热去夏湿热,因此,大家在夏季餐桌上一定不能少了这道菜哦!苋菜最好最健康的吃法可不能错过!
苋菜的草酸含量
苋菜按颜色分为红苋、绿苋和彩苋三种。红苋叶片紫红色,口感软糯,适合用来做汤;绿苋呈叶绿色,口感较硬,可用于烹炒;彩苋又叫观音米苋,叶脉附近紫红色,叶片边缘部绿色,口感软糯,可用来做汤。从营养上来讲,红苋菜所含的红色素和黄酮类化合物最多,并且其维生素E含量比绿苋菜多3倍,这些营养素均具有一定的抗氧化作用,能抵抗衰老。
需要提醒的是,苋菜的草酸含量较高,最好用沸水焯过再烹调,有利于其中矿物质的吸收。
苋菜、小油菜
不少绿叶菜在补钙效果上并不逊色,其中苋菜、小油菜的钙含量均超过同样重量的牛奶。此外,蔬菜含有大量有助于钙吸收的矿物质元素和维生素K。蔬菜用沸水焯过再烹调,钙的吸收率会更好。
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