百科全书吧关于发面的知识百科
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![发面放白糖起什么作用？]( "发面放白糖起什么作用？")
发面放白糖起什么作用？
白糖可以促进发酵菌快速发酵，而且加了白糖，面团做出来的口感会更加软香甜。半斤面粉大概放3g左右白糖就行，大约白瓷勺里小半勺的量。快速发面：1、发面首选酵母，用前需活化。常用的发酵剂主要有三种：老面、泡打粉和酵母。其...
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![发酵粉发面需要多长时间]( "发酵粉发面需要多长时间")
发酵粉发面需要多长时间
基本发酵的时间在30-40分钟左右，发酵粉发面的时间与环境温度有关，面团在25℃～35℃的环境下，加入0.5%的酵母粉和适量水之后，只需要放置20分钟左右，面团就能发好。继续发上30分钟会有更好的效果。夏天基本发酵的速度会很快。...
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![酵母发面蒸馒头需要多长时间]( "酵母发面蒸馒头需要多长时间")
酵母发面蒸馒头需要多长时间
时间靠温度和酵母的多少来决定的。酵母少时间长点也可以的，天冷时发面，可在面中放少许白糖，不仅起发快，而且做出的馒头更可口。主要看温度而定，夏天的话温度高2个小时就可以，冬天气温低的话就可能要半天甚至隔夜发酵。...
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![铁锅炖贴饼子是死面还是发面]( "铁锅炖贴饼子是死面还是发面")
铁锅炖贴饼子是死面还是发面
铁锅炖贴饼子一般是采用发面。因为发面制作的贴饼子才会松软有嚼劲，口感及风味更佳，死面制作的贴饼子吃起来硬硬的，干瘪无味。制作发面贴饼子时，酵母要提前用水化开，可以有效促进和加快发酵过程。发面是指经过发酵的面，死面...
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![减肥期间吃锅盔会胖吗？锅盔是发面还是死面？]( "减肥期间吃锅盔会胖吗？锅盔是发面还是死面？")
减肥期间吃锅盔会胖吗？锅盔是发面还是死面？
锅盔是一种经过烘烤而成的面饼，我们平时也可以在家里自己做着吃，很多朋友在发面的时候不知道锅盔到底是发面还是死面，减肥的时候到底能不能吃锅盔呢？下面，就快和本站一起了解相关知识吧！本文目录1、减肥期间吃锅盔会胖吗？2、...
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![发面放猪油起什么作用]( "发面放猪油起什么作用")
发面放猪油起什么作用
发面放猪油起乳化和起酥的作用，在和面的时候放猪油，会把油脂和面粉充分搓擦，扩大了油脂的表面积，使油脂均匀地包裹在面粉粒外面，油脂的表面张力使面粉粘连成团，由于没有水分，不能形成面筋网络，因而制成的面点比较松散，口感酥脆...
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![溃疡性结肠炎的主要表现在那些发面？]( "溃疡性结肠炎的主要表现在那些发面？")
溃疡性结肠炎的主要表现在那些发面？
其实肠胃病不是很大的东西，只是一些患者喜欢夸大其词，所以会出现溃疡性结肠炎好像很可怕的样子，所以许多人都不敢去医院检查，其实这些都是假的，溃疡性结肠炎只是一般的慢性炎症的胃肠病，但他也分为轻度和重两种，前者治愈的时...
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![泡打粉和酵母的区别 酵母发面可以添加碱吗]( "泡打粉和酵母的区别 酵母发面可以添加碱吗")
泡打粉和酵母的区别 酵母发面可以添加碱吗
现在的食品的种类比较多，有很多的食物都含有泡打粉或者酵母，有些人对泡打粉与酵母不怎么了解，在使用泡打粉和酵母的时候，不知道要注意什么，也不知道泡打粉的危害，如果您想了解泡打粉和酵母，就和小编一起去看一看吧~泡打粉和...
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![泡打粉放到面粉里有疙瘩该怎么办？用酵母与泡打粉发面爱起泡怎么办]( "泡打粉放到面粉里有疙瘩该怎么办？用酵母与泡打粉发面爱起泡怎么办")
泡打粉放到面粉里有疙瘩该怎么办？用酵母与泡打粉发面爱起泡怎么办
泡打粉和酵母可以一起用，而且效果比单用一种效果更好，市场上卖的面包、馒头都是两者一起用的，做出的成品非常松软，口感很好。另外泡打粉有个缺点，工作时会严重破坏面粉中的B族维生素，下面，就快和本站一起了解相关知识吧！本文...
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![如何快速发面]( "如何快速发面")
如何快速发面
发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气...
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![怎样发面蒸包子快而且松软]( "怎样发面蒸包子快而且松软")
怎样发面蒸包子快而且松软
1、天冷只用酵母发面特别慢，可在发面的时候多加一点白糖或者酸奶，白糖和酸奶都能够促进发酵菌发酵，起到加快面团发酵的作用，另外加了白糖和酸奶蒸出来的馒头，吃起来也会更加鲜香香甜。2、发面的时候最好用温水，冷水发酵速度...
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![发面碱放多了怎么补救]( "发面碱放多了怎么补救")
发面碱放多了怎么补救
1、发面碱放多了通常需要静止一段时间，或者是添加一些生面，重新柔和，也要让蒸面的时间延长，可以帮助里面的碱性物质恢复，然后对人体组织的损失。2、蒸制面点时放醋，碱放多的发面不影响之后的制作工序，所以也可以在蒸面点的水...
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![发面的方法]( "发面的方法")
发面的方法
将酵母倒入温水中，然后用筷子将其充分的搅拌，再加入适量的白醋以及清水继续搅拌。放置五分钟，将面粉倒入盆中，再向面粉中加入少量的食用油以及一勺白砂糖，一边搅拌面粉一边倒入酵母粉水，直至呈现絮状为止，再用手将面揉成光滑...
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![泡打粉还要用发酵吗 泡打粉怎么发面]( "泡打粉还要用发酵吗 泡打粉怎么发面")
泡打粉还要用发酵吗 泡打粉怎么发面
泡打粉是生活中很常见的一种快速发酵剂，一般在做面包或馒头时，都会需要泡打粉来进行发酵。那么，泡打粉怎么发面呢？一起来看看本站带来的介绍吧！全文目录1、泡打粉还要用发酵吗2、泡打粉怎么发面3、泡打粉能做馒头吗泡打粉...
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![发面没发起来怎么办能补救吗]( "发面没发起来怎么办能补救吗")
发面没发起来怎么办能补救吗
发面没发起来能补救。补救方法是加入一些酵母或小苏打，重新和面，和完后静置半小时即可。首先面没有发起来，可能是因为放的发酵粉不够多，这样的话就需要更长的时间才能发起来；有时候因为冬天天气冷也需要更久的时间来发面，所...
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![泡打粉发面怎么不起]( "泡打粉发面怎么不起")
泡打粉发面怎么不起
1、泡打粉不够：如果发面时使用的泡打粉太少了，这样泡打粉释放出来的二氧化碳有限，面团很有可能发得比较小或者发不起来。一般建议一斤的面粉里面放入10克左右的泡打粉。2、水太少了：泡打粉需要接触水分之后才会起反应，释放...
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![如何用酵母发面？用酵母发面的技巧]( "如何用酵母发面？用酵母发面的技巧")
如何用酵母发面？用酵母发面的技巧
发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软。如何用酵母发面？用酵母发面的技巧酵母发面的过...
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![蒸馒头发面一般需要多长时间]( "蒸馒头发面一般需要多长时间")
蒸馒头发面一般需要多长时间
夏天发面的一般只需要三十至四十五分钟应该就行了，最多也就一个小时，不过由于酵母的活性不同和用量不同，发面时间也会有所差异，因此用面发起来的体积判断更为准确，如果发起的面比你和面时的体积增加了一倍以上，闻起来有糯米...
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![酥头令怎么发面]( "酥头令怎么发面")
酥头令怎么发面
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![发面热量高还是死面热量高]( "发面热量高还是死面热量高")
发面热量高还是死面热量高
发面和死面同等重量下，发面热量较高。发面是发酵好的面，也就是面团揉搓光滑后，加入少量的酵母，将其中淀粉转化成糖之后的面团，而死面是用凉水和出来的面团，是一种方面快捷的和面方式，其中的淀粉并没有完全转化成糖分，比较劲道...
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![冬天怎么发面又松又软]( "冬天怎么发面又松又软")
冬天怎么发面又松又软
天冷只用酵母发面特别慢，可以在发面的时候多加一点白糖或者酸奶，因为白糖和酸奶都能够促进发酵菌发酵，起到加快面团发酵的作用，另外加了白糖和酸奶蒸出来的馒头，吃起来也会更加鲜香香甜。发面的时候最好用温水，冷水发酵速度...
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![怎么样发面？发面、死面和烫面有什么区别]( "怎么样发面？发面、死面和烫面有什么区别")
怎么样发面？发面、死面和烫面有什么区别
做带馅食品，和面是第一步。日常人们和面无非发面、死面和烫面这几种，这三者有什么区别？下面本站就为你详细介绍。怎么样发面？发面、死面和烫面有什么区别发面、死面和烫面有什么区别？发面指面团内加入酵母，在一定温、湿度条...
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![发面放白糖起什么作用]( "发面放白糖起什么作用")
发面放白糖起什么作用
白糖可以促进发酵菌快速发酵，而且加了白糖，面团做出来的口感会更加软香甜。半斤面粉大概放3g左右白糖就行，大约白瓷勺里小半勺的量。快速发面：1、发面首选酵母，用前需活化。常用的发酵剂主要有三种：老面、泡打粉和酵母。其...
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![晚上发面第二天蒸行吗]( "晚上发面第二天蒸行吗")
晚上发面第二天蒸行吗
晚上发面可以第二天蒸，可以在面团发酵好后，把面团搓成长条状，揉透搓圆，放入蒸笼，然后盖上保鲜膜，放置在冰箱里冷藏。但隔夜蒸的馒头，要注意控制适宜温度，以免使面团发酸。夏季和冬季也有较小的区别，夏天晚上发面第二天蒸也是可...
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![酵母粉发面的做法]( "酵母粉发面的做法")
酵母粉发面的做法
1、先准备好合适的面粉和酵母粉，按面粉与酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用温水和匀。水温与体温差不多就可以。2、把面中间挖个洞，倒入酵母水。用筷子把酵母水和面和在一起。准备温水，再倒入挖好的小洞内，用筷子和...
