2021苏州十大经典名菜排行榜,松鼠鳜鱼、叫花鸡色香味俱全
苏州是一个历史文化城市,拥有深厚的文化底蕴,其江南风格一直以来就吸引不少游客前来游玩,苏州美食很多,名菜更是背负盛名,那么,你知道苏州十大名菜有哪些吗?下面,就快和本站一起了解2021苏州十大经典名菜排行榜吧!
2021苏州十大经典名菜排行榜
1、松鼠鳜鱼,2、叫花鸡,3、碧螺虾仁,4、鲃肺汤,5、响油鳝糊,6、酱方,7、母油船鸭,8、樱桃肉,9、苏州卤鸭,10、清炒虾仁。
1、松鼠鳜鱼
松鼠鳜鱼是江苏十大经典名菜之一,据说在乾隆下江南时就有这道菜了,松鼠鳜鱼形似松鼠,使用鲤鱼制作,色香味俱全,是苏州的经典传统名菜。
2、叫花鸡
叫花鸡又称常熟叫化鸡、煨鸡,是江苏省一道传统名菜,他的做法是先给处理好鸡刷上料汁,再用荷叶、猪网油及黄泥土层层包裹,最后丢进柴火堆中煨熟。
叫花鸡的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”相似,“炮豚”就是先用粘土把乳猪包裹起,加以烧烤,然后再进一步加工而成的菜。其色泽枣红明亮,芳香扑鼻,板酥肉嫩,入口酥烂肥嫩,风味独特。
相传,很早以前,有一个叫花子,沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日,他偶然得来一只鸡,欲宰杀煮食,可既无炊具,又没调料。他来到虞山脚下,将鸡杀死后去掉内脏,带毛涂上黄泥、柴草,把涂好的鸡置火中煨烤,待泥干鸡熟,剥去泥壳,鸡毛也随泥壳脱去,便露出了煨熟的鸡肉。
3、碧螺虾仁
碧螺虾仁是江苏苏州传统名菜,属于苏菜系。主要以虾仁主料,巧用碧螺春作配料,成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素雅的特点。虾仁色如白玉,茶叶缀于其中,入口带有清新的茶香,鲜嫩弹牙,且透着点甘甜。
碧螺虾仁其中碧螺是指洞庭东、西山特产碧螺春茶叶,碧螺虾仁用新碧螺春的清香茶汁作调料,与河虾仁一起烹调而成。入口后不仅有河虾的鲜味,而且有名茶的清香,别具韵味。上桌时如以茶叶点缀围边,则色香味俱全,益臻苏州菜肴特色。用新碧螺春的清香茶汁作为调料,与河虾仁一起烹调而成,既有河虾的鲜味,又有名茶的清香,别具风味。
碧螺春是一种名茶,产于苏州太湖洞庭东、西山,色香味形并臻佳妙,被看作是茶叶中的极品。原名是吴语“吓煞人香”,后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅,便以此茶色碧玉、形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
4、鲃肺汤
鲃肺汤是江苏地区传统名菜,属于苏菜系,鲃肺汤鱼肝肥嫩,浮于汤面,鱼肉细腻,汤清味美,是夏秋季节的时菜。
美食主要材料为活鲃鱼500克,熟火腿片、熟猪油各15克,水发香菇片、熟春笋片各10克,豌豆苗5克,绍酒25克,精盐7克,味精、白胡椒粉各二克,葱末5克,鸡清汤750克。
5、响油鳝糊
响油鳝糊是一道典型的苏菜之苏帮菜,响油鳝糊得名于鳝糊上桌之后盘中的油还在作响,十分鲜美,很适合做开胃菜。
6、酱方
酱方主要原料是五花肉,把肉经过烧、煮、焖、炖等步骤之后,在锅底铺上葱蒜浇上酱汁煮开,其口味咸中带甜,入口即化,在2021苏州十大经典名菜排行榜占第六位。
7、母油船鸭
母油船鸭是江苏省的一道传统名菜,属于苏菜系。在一百多年前,太湖游船众多,船家都在船上煮饭烧菜,供游客食用。船家用整只鸭子,在陶罐中煨制,原汁原汤,香味浓郁,肉质酥烂不碎,深受船客欢迎。因当时此菜尚无正式名称,游客称它为“船鸭”。
8、樱桃肉
樱桃肉在清朝乾隆年间传入宫中,成为御膳之一,制作室将整块方肉剞花刀,在进行调色,形似樱桃,适合下酒,颜色很诱人。
9、苏州卤鸭
苏州卤鸭是江苏苏州松鹤楼的传统特色名菜。此菜色泽酱红,皮肥不腻,肉质鲜嫩,香酥入味,为苏州夏令冷盘名品。每年夏令上市,食者甚众。早在60余年前苏州《醇华馆饮食胖志》就有记载:“每至夏令,松鹤楼有卤鸭,其时江村乳鸭未丰满,而鹅则恰到好处,寻常菜馆多以鹅代鸭。
10、清炒虾仁
清炒虾仁的做法不固定,按照个人喜好来决定,一般来说,吃起来偏清淡,老少皆宜,主要调味靠配料来决定,在当地很受欢迎。
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