柿饼有霜有黑斑有涩味正常吗？做柿饼要削皮吗？

新鲜的柿子里面含有大量的水分和葡萄糖、果糖等有机物质，在去掉了外皮之后，放在太阳底下晾晒，水分就会大量的蒸发掉。而在水分蒸发掉的同时，果肉中的葡萄糖和果糖等有机物就会随着水分而渗透析出到了柿子的表皮，下面，就快和本站一起了解相关知识吧！

本文目录

1、柿饼有霜有黑斑有涩味正常吗？

2、做柿饼要削皮吗？

3、柿饼上白色的一层是什么

柿饼有霜有黑斑有涩味正常吗？

1、有霜：柿饼上的白霜是可以放心食用的，白霜是果肉葡萄糖渗出的凝结物，白霜是天然形成的也是柿饼的精华所在。

2、有涩味：大家都会碰到新买的柿饼有涩味的现象，其实这是正常的，只需要将发涩的柿饼和几个苹果，梨密封在一起放几天，这样口感更香甜哦。

3、有黑斑：买回来的柿饼里面有少数有黑斑，我也遇到过这样的现象，后来经过了解其实是可以吃的。黑斑是手工削皮时厚度不一致造成的再加上光照不均匀而形成。

做柿饼要削皮吗？

做柿饼一般都是要削皮的。

我们常见的柿饼又两种，一种是圆圆的饼装，另外一种是吊干的三角形状，但不管哪种柿饼的制作都离不开一个关键的程序，那就是必须要给柿子削去外皮。（因为柿饼都是硬柿子做的，所以这个皮都是削掉的，而不是剥掉的）

有些朋友可能平时没太注意，根本没发现柿饼都是削去了外皮的。但我们仔细观察一下柿饼靠近的果蒂的地方，就能清晰的看到果蒂下面有一圈口感较硬的部分，那就是残留的柿子外皮。

柿饼上白色的一层是什么

柿饼表层的柿霜是柿子去皮后，随着柿子水分的流失，柿子里的果糖随着柿子的水分，分泌出来后的结晶体，就是柿霜。

新鲜的柿子里面含有大量的水分和葡萄糖、果糖等有机物质，在去掉了外皮之后，放在太阳底下晾晒，水分就会大量的蒸发掉。而在水分蒸发掉的同时，果肉中的葡萄糖和果糖等有机物就会随着水分而渗透析出到了柿子的表皮。主要成分是果糖，营养价值很高，所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍左右。说白了，柿饼表层的白霜就是葡萄糖和果糖挥发形成另一种形态的物质。并且到柿饼表面有霜了，就表面柿饼已经做好了。而且柿饼表面有霜，还能更耐保存。大家别看这一层白霜的不起眼，有些人甚至还认为它有点脏，但是它却是非常有营养的，具有活血、止咳祛痰等方面的功效，并且它还含有很多助于人们消化的有机物，无论是老人还是小孩都是大有益处的。