包粽子放的碱是什么 包粽子为什么要放碱
端午节快到了,很多人都在家包粽子,第一次包粽子的朋友们,肯定比较好奇包粽子为什么要放碱,也不太懂包粽子放的碱是什么。没关系,本站将为您带来详细介绍,一起来看看吧!
全文目录
1、包粽子放的碱是什么
2、包粽子为什么要放碱
3、包粽子放多少碱合适
包粽子放的碱是什么
食用碱。
包粽子使用的碱为食用碱,其呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水。是一种常见的食品疏松机和肉类的嫩化剂,可以增加食物的色、香、味、形,使得其看起来更加好看、好吃。
只要在包粽子时取少量碱用温水化开,然后倒入浸泡糯米的水中,使其浸泡一个晚上即可。或者可以将包好的生粽子放入碱水中浸泡一段时间也行。
包粽子为什么要放碱
增加粘性
粽子中放入碱的一个作用就是为了增加粽子的粘性,使得粽子蒸煮出来其口感更加的软黏,同时蒸煮的时间也会大大的缩短。
中和味道
粽子中的糯米、粽叶都是酸性食物,两者结合之后,食物的酸性会相对增加,吃起来粽子会有一轻微的偏酸,而加入适量碱就可以中和酸性,从而使得粽子的味道更加清香、鲜味更浓。
包粽子放多少碱合适
糯米与碱的比例应该控制在600:38。
在包粽子的时候按照糯米与碱以600:38的比例调配即可,也就是说如果用600克的糯米,相对地就应该配38克的碱水。一斤米对应配,大约0.06斤碱水。如果碱放太多的话,煮出来的粽子颜色会特别的黄,同时吃起来口感也会不好,会呈带一种苦味。而且经常食用过量碱的话还会对我们的身体造成一定影响。建议包粽子时一定要控制碱的用量。
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