超市的排骨比市场排骨便宜正常吗?粉蒸排骨发黑是怎么回事
我们都知道,排骨是比较常见的一种食物,它的吃法有很多,可以蒸着吃,可以炖着吃,可以炒着吃,还可以烤着吃等等,味道都是很不错的,深受人们喜欢,很多人都会经常买排骨吃。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!
本文目录
1、超市的排骨比市场排骨便宜正常吗?
2、粉蒸排骨发黑是怎么回事
3、为什么做糖醋排骨的排骨要先浸泡20分钟
超市的排骨比市场排骨便宜正常吗?
不管什么食材,不同的品质价钱自然也就不一样,一分钱就一分货,以满足不同的使用人群,菜市场的排骨25块一斤,而超市的只需要14块一斤,只因为这其中排骨的品质是不一样的。
之所以价钱相差这么多,肯定就是排骨的新鲜度不一样,超市卖的排骨都是冰冻的排骨价钱肯定就便宜,而市场卖的猪肉都是当天新鲜宰杀的所以价钱肯定就贵,冰冻排骨比较常见的就是用猪肉档卖剩的排骨去制作,这个有专门的人去收,一些不新鲜的、不好卖的排骨、或者零碎的排骨,猪肉佬都是低价处理掉,然后为了让排骨看起来更好看都是砍成块然后再急冻起来,再转入冻货市场售卖,售价都是比新鲜的排骨要低,一般都是快餐店、饭堂用居多。
还有就是产地不一样所以造成价钱不一样,在国内猪肉是人们最常食用的肉类之一,而国外的最常食用的就是牛肉、羊肉,而猪肉一般就是用瘦肉较多,所以剩下的排骨、骨头等就会出口到别的国家,国外的猪肉经过冷冻然后再出口中国,虽然说都是合格合规的猪肉,但是这些经过冷冻的猪肉口感和味道肯定就不及新鲜的好,所以这些冰冻的排骨价钱肯定就便宜了。
粉蒸排骨发黑是怎么回事
1、原料没选好
做粉蒸排骨我们一般选择仔排,像龙骨没有什么肉的一般不选,选择排骨一定要选择颜色自然鲜艳一点,排骨发黑变质一律不用,选择排骨的时候排骨上面肉不能太多。
尽量选择新鲜排骨,冻排骨一般不要选择用来做粉蒸排骨,要是第一步肉没有选择好,排骨质量差,蒸出来的粉蒸排骨也有发黑现象出现。
2、排骨没处理好
排骨剁好后,要采取前期处理工作,排骨放入姜葱料酒加盐水浸泡半个小时,这样可以去除排骨多余血水,还有去除多余腥味作用。
要是直接把排骨剁好,加蒸肉粉就蒸,血水外溢,蒸出来的排骨看上去就发黑,还有很多血沫,也影响菜肴口感。
3、食材配制有问题
蒸肉粉配制出现问题,比如里面蒸肉粉有发黑的食材用多了,还有是不是自己配制的蒸肉粉料,炒料的时候炒糊了,都会影响蒸出来的排骨导致发黑现象。
4、调料使用不当
粉蒸排骨是不放酱油,有发黑的调料在尽量不要加入排骨里面,给排骨码味的时候可以适当加入少许红油,这样的目的在于可以滋润排骨,让排骨更能裹上蒸肉粉,蒸好后的排骨颜色自然红亮。也可以起到不会发黑。
为什么做糖醋排骨的排骨要先浸泡20分钟
因为糖醋排骨制作放的调料特别少,先用清水浸泡是为了去除血水,减少一部分腥味。浸泡过后的排骨,本身还是没有完全去除血水的,焯水可以焯出剩余的血水浮沫,而且焯水的时候有加姜片,能更好的去味增香。同时焯水已经把排骨煮熟了,后面烹饪成品时间也快一些。
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