腊肉抹上盐还需要腌制吗?腌腊肉先抹酒还是先抹盐
腊肉是生活中比较常见的一种食物,它吃起来味道很不错,可以炒各种各样的家常菜,很多人都喜欢吃。腊肉一般都是需要腌制的,先用白酒涂抹猪肉,这样可以去腥杀菌,然后在抹盐腌制,最后进行晾晒风干。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!
本文目录
1、腊肉抹上盐还需要腌制吗?
2、腌腊肉先抹酒还是先抹盐
3、腊肉抹盐之后怎么处理
腊肉抹上盐还需要腌制吗?
需要腌制。
将干净的锅烧热,加入胡椒粉,小火晾干,然后加入盐,翻炒,放凉。
猪肉用胡椒、盐和糖搓揉,放入陶盆或搪瓷盆中,皮朝下,肉朝上,上皮朝上,用重物压紧。
冬春季每两天翻一次,腌5天左右取出;秋天放在阴凉处,每天翻一两次,腌2天左右取出。
用干净的布擦干水分,将麻绳套在皮的一端,挂在通风的高度晾干。
腌腊肉先抹酒还是先抹盐
一般先抹酒后抹盐。
对于制作腊肉所用的肉,一定不能用水洗,因为肉的表面有一层轻油,可以保护肉。如果用水洗掉这层油,腌肉很容易变质。
更重要的是,清水中含有很多细菌和杂质,容易导致猪肉滋生细菌。正确的做法是将白酒涂在猪肉上,因为白酒可以杀菌,去除猪肉的腥味。用这种味道做出来的腊肉更香,更容易保存。
腊肉抹盐之后怎么处理
腌制然后晾晒风干。
腌肉用盐腌制。腌肉之前先炒一下盐,因为炒过的咸水会减少,腌制的时候会更好吃。炸好的盐会吸收猪肉中的水分。炒盐时,可加入胡椒粉翻炒至颜色变黄。
腌肉一般使用粗盐和食用盐。粗盐颗粒大,含有多种矿物质。首先将肉切成条状或块状,在翻炒的盐中加入一些调味料,如白酒、酱油等。然后放在手上,把盐均匀地抹在肉上。擦拭均匀后,将其放入罐子或盆中。腌肉腌制一般需要5~7天。养护期间需每天翻转。
腌制后,将卤水洗净,放在阳光下晾晒15~20天。风干后的腌肉可存放于冰箱冷冻室。由于地域差异,腌肉的种类普遍不同。南方猪肉多,北方腌牛肉多。
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