烤鸭用多大的鸭子合适？南京烧鸭的具体做法

因为北京烤鸭都是被切成一片一片的，所以很多人的意识里都觉得片皮鸭就是北京烤鸭，其实不是，它们二者之间还是有很大的区别，那么，片皮鸭和北京烤鸭是一样吗？下面，就快和本站一起了解相关知识吧！

本文目录

1、片皮鸭和北京烤鸭是一样吗？

2、南京烧鸭的具体做法

3、烤鸭用多大的鸭子合适

片皮鸭和北京烤鸭是一样吗？

片皮鸭和北京烤鸭不是一个东西，他们在口感和做法上都有很大的不同。

片皮鸭一般是指广式片皮鸭，虽然确实是由北京烤鸭演变而来，但是传统配片皮鸭要求肉片比较厚，用刀片鸭的方式是横切，只且皮和皮下脂肪，不带肉，有自己独特的风味和口感，早已归为粤菜的一种。

而北京烤鸭要切肉片较薄，用刀片鸭的方式是竖切或者斜切，要求皮带肉，剩下的鸭架拿去做汤。

南京烧鸭的具体做法

1、将鸭宰杀治净，在右翅下开一小口取出内脏，洗净沥干。把青菜叶、花椒填入鸭腹内。

2、葱叶塞入鸭子肛门，使肚膛饱满。将烤叉从鸭腿下裆插入，穿过胸骨，至肩骨颈皮穿口3.5厘米处戳通，将鸭头由左向右方向弯转，从眼睛下面戳通，卡住叉尖。

3、水锅上火烧沸，将鸭头掀入水内，舀沸水浇烫鸭身，使鸭皮收缩绷紧，出现毛孔，然后用饴糖抹匀鸭身，放在通风处吹干。

4、烤池放入木炭，点火烧燃后执鸭叉烤。

5、先烤两侧，再烤腿、尾部、背部，最后烤胸部。待鸭皮吱吱作响，欲冒油花时，再以麻油涂之，并烤至金红色时离火退叉，片下鸭肉装盘，嵌上头尾，配以薄饼、甜酱、花鼓葱段同食。

烤鸭用多大的鸭子合适

制作烤鸭最好选用5-6斤左右的鸭子，这时候做出来的口感最好。

要想鸭肉美味，必须选用处于生长周期的鸭子，鸭皮紧致有口感，整只鸭看起来健康又有食欲。