吃货福音:怎么做肉会更好吃
吃货福音:怎么做肉会更好吃
怎么做肉会更好吃?肉食吃货们一提起肉口水就止不住,对于高级吃货们来说,不仅仅要吃到肉,也要让吃到的肉更好吃。那么怎么做肉才会更香更好吃呢?
挑选对猪肉很关键
猪的各部位怎么做最好吃
1、头部:包括牙颌、耳朵、嘴尖、眼眶、核桃肉等。皮厚、质地老、胶质重,做卤水或者腌、熏、酱等。
2、肩胛肉:皮薄,微带脆性,瘦中夹肥,肉质较嫩。做回锅肉首选。
3、前腿:半肥半瘦,肉质较老。价格比较便宜,咋吃随便。
4、腰肉:有肥有瘦,肉质刚刚好。拿来红烧最棒了。
5、排骨:整天吃,还需要解释吗?
6、五花肉:一层肥一层瘦,共有五层,所以叫五花肉。肉质较嫩,肥瘦相间,皮薄。红烧、东坡、咸烧白、蒸着吃都不错。
7、臀肉:此处肉好质嫩,有肥有瘦,肥瘦相连,皮薄。适宜做白肉(凉拌)、卤、腌、做汤。
注意要点:一般专供大型品牌超市。肉质鲜美,并且炒时嫩,炖时烂。一般在市场上选择普通猪肉的话,1,用手按按猪肉,如果表面沾手,那就不是注水的。2,观察肉皮,有太厚的肉皮的肉不要买。那有可能是种猪的。3,观察肉丝的纹理,肉丝纹理太粗,太松的不能买。
烹饪时多点小窍门
1、加淀粉
用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和,然后再下锅炒,这样炒出来的肉白嫩可口。
2、勾芡
炒肉片或肉丝时,先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料(专业名叫“挂浆”),若适量加点凉水拌勻,效果会更为理想。油热后,将肉倒入锅内,先迅速拌炒,然后再加少量水翻炒,并加入其他菜炒熟即可。
3、滴醋
炒肉时,放盐过早肉熟得慢,最好在肉要熟时放盐,在出锅前加几滴醋,将会鲜嫩可口。
4、加盐不要太早
炒肉时要晚些加盐,这样可缩短盐对肉的作用时间,减少肉的脱水量(脱水是肉变老的主要原因),炒时火适当加大,就可使肉炒得鲜嫩。
做肉小窍门:做肉时加点酒
炒肉、炖肉时加酒,去腥的同时,还可减少肉本身的油脂。因为酒会与肉中的脂肪发生反应,可以帮助脂肪溶解,同时生成具有特殊香气的酯类物质,使菜肴香而不腻。最后,用酒做菜还为菜肴增添了酒中独特的营养,如抗氧化物质。
当然,各种不同的部位也有不同的烹饪方法,我们给的方法仅仅是九牛一毛,爱吃肉的小伙伴们,一起来发掘更多让肉更好吃的方法吧。
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