桂圆酒功效及制作方法是什么
生活中饮酒的人非常多,酒的品种也多,每个人对酒的爱好也有不同,好酒大家都会喜欢,在民间我们经常遇到自己泡的酒,药酒最常见,当然也可以把水果或是食物泡酒,这也是根据食物的优点功效来的,桂圆酒就是其中最普通的酒,但是桂圆酒功效却很多,那么桂圆酒功效及制作方法是什么呢?
桂圆酒的功效与作用:滋补强壮、温补气血、健脾益肺、保肝护肾。
制作方法:
1.原料选择:选用装罐头剩下的龙眼果肉碎片和不宜装罐头的果肉。
2.制汁:果肉经蒸煮、破碎、压榨后取得汁液。
3.杀菌:将果汁放入夹层锅内加热至85~90℃,杀灭杂菌。或者加入0.03%亚硫酸氢钠,静置12小时,使二氧化硫大部分消失。
4.接种:菌种量为汁液量的3~5%,可采用已培养12~24小时,发酵旺盛的葡萄酒酵母液(用1203号葡萄酒酵母菌种)。
5.发酵:在25~28℃的室温下发酵。
(1) 若发酵液含糖量为8~10度,经1~2天后就可将发酵液蒸馏,得到50~52度的龙眼酒。
(2) 若加糖后的汁液含糖量达18~20%,可酿制发酵酒。接种酵母液后发酵7~10天,当发酵液中糖度降为零度时,用虹吸管吸出上部澄清液,去除沉渣,并调节澄清液至酒度为12~14度,酸度为0.3%~0.6%。
(3) 若配制甜味果酒,可用100公斤经过发酵、灭菌的酒液加8公斤砂糖配成。
6.杀菌:酒液调制完毕后,在每100公斤酒液中加15克亚硫酸钠杀菌,或把酒液加热至78℃,然后立即降温冷却。
7.陈酿:将酒装入酒坛密封贮存,经陈酿半度以上,使酒气浓郁,酒味更加醇和。
8.包装:果酒在坛中成熟后,每100公斤酒液加10克亚硫酸氢钠即可装瓶。玻璃瓶须经沸水煮5分钟。酒液装好后加盖密封,并贴上龙眼酒的商标,装入格子木箱,即可外运。
桂圆酒功效是依附桂圆来的,在选择桂圆的时候要选择颗粒饱满的且果肉多的,最好使用新鲜的桂圆,在做桂圆酒的时候还要选择优质的酒,好质量的酒浸泡后味道会更纯正,但也要注意方法,否则会造成酒被破坏,喝的时候还会有异味,本文讲解了桂圆酒功效及做法,要做此酒的可按照相关的方法操作。
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