毛肚如何保存冷藏
1、用清水冲洗毛肚表面,内层用温水清洗。
2、将洗好的毛肚悬挂起来沥水,30-40分钟即可。
3、将沥干的毛肚放入保鲜层中,待冷却后取出,用保鲜膜包裹起来。
4、把包裹好的毛肚放入冷冻层进行24小时冷冻,冷冻好后取出放入-18度的地方冷藏即可。
毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素。其性味甘平,色泽洁白、口感脆爽、易于消化;具有补益脾胃、补气养血、补虚益精、消渴、风眩等功效;适于病后虚赢、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人食用内。我国商周时期就有食用毛肚的记载,宫廷御膳五齑中的脾析就是以毛肚为原料的一种酱料。
毛肚稍加涮烫就能产生脆嫩化渣的极佳口感,大受穷苦纤夫欢迎,于是成为当时火锅的主要食材,至今仍是川渝火锅中销量最大的菜品之一网。毛肚除了作涮烫菜品之外,也有烧、炖、卤、凉拌等做法,还可以加工为方便食品,吴红棉等进行了毛肚软罐头的相关研究。
如果毛肚非常白,超过其应有的白色,而且体积肥大,应避免购买。用甲醛泡发的毛肚,会失去原有的特征,手一捏毛肚很容易碎,加热后迅速萎缩,应避免食用。
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