用水焯一下是什么意思
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焯水就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序,对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。焯水,又称出水、飞水。
1、冷水焯水法,适合异味多,血污重,化冻的肉类,锅中加入冷水,加热,加料酒,放入食材,撇去浮沫,期间不断翻动,水沸腾后捞出,放入冷水中洗去血污即可。
2、沸水焯水法,锅中水煮沸,加入食材,水再次沸腾后转小火,撇去浮沫,捞出,在热水中洗去血污即可。
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