鱼酱味道怎么样
味辣、清香、增食欲,是鱼酱、独特的食用功效。李绍权说,此物老少皆宜,当佐料煮什么都好吃,一家只要做一坛(约五六斤),就可以食用一年。而只有稀客、贵客才能享受到苗家这一独特的美味。
鱼酱是黔东南苗族自治州雷山县永乐区的传统调味品,又名永乐鱼酱或糟辣鱼酱。鱼酱是苗族传统烹调佳品。具有酸、甜、咸、香的风味,炒菜或煮火锅时放入适量鱼酱,菜肴会特别鲜美,不仅能增进食欲,更有健胃作用。
在以前,鱼酱、是苗家富贵的象征。制作鱼酱、费时又费力,许多村民都不愿制作。究其原因主要是其中最主要的原料-爬岩鱼产量极低又不好捕捉。穷人没人花功夫去捉,只有富庶人家才有闲心去弄这东西。
鱼酱的品质用色泽、香味来判定 有芳香味,色泽红而发亮者为优质品:暗黑、浑浊者为二级品;白色、浑浊者 为不合格品。发酵周期至少要一年以上 否则成品色泽淡并有臭味,不能出厂。鱼酱是泰国的传统调味品、为了确保风味纯正,各厂严格按 照传统工 艺制作,不轻易改变配方鱼酱厂设有品质管理室,监督、检查鱼酱质量 。
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