杭州美食
1、东坡肉,这是名誉天下的美食,更是“老杭州苏市长”传承下来的美味佳肴,主要采用肥瘦相间的五花肉进行焯水,之后皮朝下放入砂锅,放入姜、冰糖、酱油、黄酒等配料进行蒸制,其肉质鲜嫩美味,肥而不腻。如果不喜欢肥肉,可以提醒一下服务员,说瘦肉多点,味道也是很赞的。
2、西湖醋鱼,这是杭州一道名菜,历史非常悠久,主要是采取西湖里新鲜鲤鱼、草鱼,以鲜汤烹饪,加入姜、料酒、糖等调料,出品味道鲜美,肉质嫩滑。
3、龙井虾仁,一听名字就顿觉高大上,这毕竟是龙井茶和虾仁搭配起来的菜肴,真正的做法是用西湖龙井的嫩芽和新鲜虾仁制成,这样一来,龙井的味甘香郁与肉嫩鲜美、营养丰富的河虾相结合,出品如同翡翠白玉,鲜嫩的口感伴随着淡淡茶香。
4、笋干老鸭煲,因杭州地处江南,竹笋众多,所以这道菜以隔年老鸭、天目山笋干、陈年火腿为主要材料烹制而成,其汤醇厚味香,油而不腻。
5、宋嫂鱼羹,这是一道和皇帝有关的菜肴,据说皇帝吃过后对鱼羹赞誉有佳,特别赏赐文银百两给宋五嫂,这事一传开,“宋嫂鱼羹”就此扬名全杭州城。鱼羹采用新鲜鳜鱼或鲈鱼,将脊骨和腹腔去除,加入葱、姜,料酒蒸熟,蒸熟之后捣烂。再加入打碎的蛋液、盐、酱油等辅料,成品色泽悦目,鲜香可口,制作好后,鱼羹色泽悦目,鲜嫩润滑,味似蟹羹。
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