酱冬瓜的腌制方法
比较常用传统还是用盐放缸里腌制就行。大概有七个步骤,可能腌制时间会稍微长一些,有耐心就好。具体的腌制方法如下:
1、将绿色、肉厚,成熟适度,大而长的冬瓜,刮去外皮,掏净瓜瓤,切成4瓣入缸。
2、每50公斤冬瓜下盐10公斤,放一层冬瓜撒一层盐,每天倒缸一次,倒缸时要扬汤散热,促使盐粒溶化。腌制15天后即成冬瓜坯。
3、雨季冬瓜坯切成长3厘米、宽厘米的冬瓜块,用水漂洗脱盐(水浸泡24小时,每6时换水一次)。
4、将脱盐后的瓜条捞出,沥去水分,入缸卤酱。
5、每50公斤腌冬瓜块用次酱公斤,卤酱3~4天,每天打扒3~4次,卤酱后入缸,再换成甜面酱酱制,每50公斤卤酱的冬瓜用甜面酱公斤,每天打扒4次,出缸。
6、按50公斤酱冬瓜块放白糖8公斤的比例,将白糖倒入酱冬瓜的原汤中。
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