西蓝花煮多久断生
西蓝花煮1-2分钟断生。西兰花久煮还会丧失口感。因为西兰花本身都是吃的嫩脆口感,而如果长时间煮,西兰花虽然能煮透,但是口感会大幅降低,吃着发软易碎,完全没有西兰花的味道了,不但吃着没有营养而且不好吃。
西兰花煮久了会发黑。因为西兰花本身要想翠绿诱人,主要是让内部的叶绿体破坏细胞膜即可,只需要水煮1分钟左右,而如果超出5分钟以上西兰花的叶绿体就会完全变性导致颜色发黑,因此水煮西兰花最好是控制在2分钟内为佳。
西兰花煮久还会破坏营养。因为西兰花内本身含有的硫配糖体并不耐热,该物质摄入人体主要起着解毒防癌作用,但是水煮超过5分钟就会导致硫配糖体流失率高达20%-30%,因此西兰花要想留住主要营养煮的时间一定要控制在3分钟以内。
西蓝花营养成分齐全,每100克可食部分含水分89克左右,蛋白质3.6克左右,碳水化合物5.9克,富含维生素A、维生素C和相当数量的维生素B1、B2以及磷、铁、钙等无机质,其色泽鲜绿,风味清香,花茎脆嫩,品质优于芥兰,风味比花椰菜鲜美。
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