猪腰子是什么
猪腰子是猪肾。又称猪腰子,味甘性平,具有补肾疗虚、生津止渴的功效,猪肾因器形如古代的银锭而得名银锭盒。猪肾柔润光泽、有弹性、呈浅红色,含有锌、铁、铜、磷、维生素A、B族维生素、维生素C、蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分。
猪腰子处理方法:把新买回来的猪腰用清水洗干净,多洗几遍,能有效去除表面的污垢,血水等。然后猪腰上的筋膜。这样炒出来的猪腰味道醒怪味。切法一定要注意,切猪腰一定要纵向一切两半。切不可横切,会影响口感的,也不美观。切开后,一定要片去猪腰上的臊膜,这点很重要,臊膜吃的会有怪味。
《纲目》:猪肾性寒,不能补命门精气,方药所用,借其引导而已。《日华》暖腰膝,补膀胱水脏之说为非矣。肾有虚热者宜食之。若肾气虚寒者,非所宜矣。今人不达此意,往往食猪肾为补,不可不审。又《千金》治消渴有猪肾荠苨汤,补肾虚劳损诸病有肾沥汤,方甚多,皆用猪羊肾煮汤煎药,俱是引导之意。
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