日料是什么
日料是指日本料理,其主要分为两大类日本和食和日本洋食,当提到日本料理时,许多人会联想到寿司,这种日本人自己发明的食物是和食;另外源自中国的日式拉面、源自印度的日式咖喱、源自法国的日式欧姆蛋(蛋包饭)、源自意大利的日式那不勒斯风意大利面等,这些外国来的就被称为日式洋食,发源地虽然不是日本,但经过日本人的改造已经成为日本料理的一种。
传统的日本料理主食只能是白饭,其他面条、面包、面粉类食物均不可充当日本料理的主食,最简单的日料会用白饭配鱼、蔬菜、酱菜以及汤。日料的名称则可以用这些菜的数量来命名,例如单菜餐,内容就是一碟酱菜(通常是腌黄萝卜)配白饭和味增汤。
在日本料理的制作上,要求材料新鲜,切割讲究,摆放艺术化,注重色、香、味、器四者的和谐统一,不仅重视味觉,而且还重视视觉上的享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且,材料和调理法重视季节感。
日本料理主要分为三类:本膳料理、怀石料理和会席料理。日本料理烹调的特色着重自然的原味,不容置疑的,原味是日本料理首要的精神。其烹调方式,从数小时慢火熬制的高汤、调味与烹调手法,均以保留食物的原味为前提。
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