驴肠和驴板肠有什么区别
驴肠和驴板肠没有区别,只是各地的叫法不同。卤驴板肠是陕西米脂、山东高唐等地特色风味小吃。用整副驴大肠为原料,反复用醋水搓洗干净,放入清水锅煮半熟。捞出再入卤汤锅,加酱油汤、辣椒、花椒、葱花、姜片炖煮至绵软。吃时切成小段,加入原汤汁,香味袭人,可谓小吃一绝。
驴板肠及驴板肠制品的蛋白质含量比较高,而且驴板肠蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养效价较高。驴板肠还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。中医理论认为,驴板肠味甘性凉,入脾、胃、大肠经,具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效,可用以治疗赤眼、消渴,解硫磺、烧酒毒等。
安徽利辛张村驴板肠是独具地方特色的美味佳肴,远近闻名,是张村人的最爱。据张村街上一位多年经营驴肉生意的老板介绍说,驴板肠就是加工好的驴大肠。加工驴板肠首先将驴大肠洗净放入锅内,对白水煮,熟后捞出冷却。驴板肠有凉拌、红烧、烩汤、混炒等多种吃法。不管怎样吃,它都具有脆香、清淡、不腻人、回味的特点。
美国医学专家指出,驴板肠中含有极为丰富的蛋氨酸,蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞,易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上,促使动脉硬化形成。
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