驴肉火烧的火烧怎么做?河间驴肉火烧和保定驴肉火烧的区别
驴肉火烧分为两个流派,以河间驴肉火烧和保定驴肉火烧最为出名,二者在本质上也有很大的区别,那么哪一种驴肉火烧最正宗呢,河间驴肉火烧和保定驴肉火烧的区别是啥呢?下面,就快和本站一起了解相关知识吧!
本文目录
1、驴肉火烧的口感是怎样的?
2、河间驴肉火烧和保定驴肉火烧的区别
3、驴肉火烧的火烧怎么做?
驴肉火烧的口感是怎样的?
一般选择驴肉火烧的肯定会选河间,因为火烧皮太酥脆了,入口即化,是驴火界入门好选择,南北老少皆宜。你要是喜欢吃香喷喷充满嚼劲又弹压足实的火烧,就选保定的。
外地人喜欢把河间驴肉烧饼与保定驴肉火烧放在一起比。但河间驴肉的载体是烙出来的长方形烧饼,只有保定传统工艺打出来的才叫火烧。
驴肉好就行?No!No!No!火烧才是王道!
很多年轻人或者外地人,都认为驴肉是整个驴肉火烧的灵魂。其实,这种想法是片面的。
驴肉火烧,顾名思义,是驴肉+火烧。驴肉可以买,但火烧,总得自己打,所以火烧才是主宰一个驴肉火烧好不好吃的关键。
现在众多驴肉火烧店貌似非常贴心滴为尖椒党、香菜党提供他们的真爱,But,对于火烧界的老炮儿来说,老板,你想得美!加了香菜尖椒的,那是肉夹馍,不是驴肉火烧,口感大大滴有影响!
河间驴肉火烧和保定驴肉火烧的区别
1、保定派选用的太行驴,河间派选用的渤海驴
保定派选用的太行驴其实是华北驴,按分类属于小型驴,一般体重在160kg-220kg;
河间派选用的渤海驴也叫驴,按分类属于大型驴,一般体重在250kg以上,而且渤海驴除了肉可以吃,皮就拿去熬阿胶了。
至于说口感,其实两种驴并没有什么大的差别。而且无论是保定派的卤制还是河间派的酱制,驴肉都经过了长时间的烹调,口味本来就因为烹调发生的变化。更何况,也没见谁吃“白切驴肉”的。
2、保定驴火的驴肉为卤制,而河间驴肉火烧中的驴肉采用的是酱制
保定驴火的驴肉为卤制。驴肉配以近20种调料,在汤汁中用大火烧开之后,再用炆火慢炖,炖足十几个小时,直至驴肉吸满了汤汁的滋味。而且保定驴火的特色就在于“热吃”。从卤水中捞出驴肉,剁得碎碎的,浇上一勺热汤,有些还加上焖子,夹在刚出锅的火烧里,端上桌一定得趁热吃。
而河间驴肉火烧中的驴肉采用的是酱制。先把驴肉中的血水泡净,然后同样配备20余种调料进行煮制,煮一个半到两个小时之后关火,然后驴肉浸泡在汤汁中,与汤汁一起放凉。河间驴肉火烧与保定的不同即在于,驴肉是凉吃的。将放凉后的驴肉捞起,切成片状,夹在刚出锅的火烧中。与保定驴火相比,别有一番滋味。
3、从观感上来说,保定驴火与河间驴火最大的不同,其实是火烧。
保定派是圆火烧,从和面开始,一点都不能含糊。首先,面要和得稍硬,并且要反复揉面,这样才能保证面的筋道。然后将面搓成长条,揪成面团,滚圆,表面抹上驴油。将揉好的面团放进饼铛,用特制的木模压面团,使之成型,这是必不可少的一个工序,所以叫做“打火烧”。待火烧两面都烙至微微泛黄,就要进行真正的“火烧”了。将取出来的火烧放到一个长长的叉子上,推进炉灶里烧烤均匀。炉灶是特制的,边上可以放得住火烧。这样,火烧接触更高的温度,却不接触明火。使火烧更加鼓、脆、香,包括边上也要变成黄花色。刚出炉的火烧是鼓起来的,切开一个口子,将剁好的驴肉、焖子塞进去,一个香喷喷的驴肉火烧大功告成。
而河间驴火的火烧则是长条形的。与保定一样,河间火烧也是死面的,和面的时候要加上盐和碱增加筋道。面和好、醒好。然后搓条、擀成宽长条,然后使劲抻薄,抹上油酥,卷条揪成剂子,擀成长方形的火烧胚子。然后放到饼铛里烙,温度不能太高。等火烧基本熟透后,把它放到平底锅下的炉灶中(与保定火烧差不多),不多久,火烧外面就会有一层酥脆的外皮,咬到嘴里十分得香脆。
无论是保定火烧还是河间火烧都讲究层次,一般的火烧都有20层。酥脆可口、层层分明的火烧,夹上鲜嫩的驴肉,每一口都充满了幸福感,至于它是保定的还是河间的,有那么重要吗?
驴肉火烧的火烧怎么做?
1、准备一些面粉,加入温水和成软硬适中的面团,饧发30分钟后再揉一次,至面团光滑
2、把发好的面团搓成长条,分成大小相等的剂子
3、把剂子按扁,擀成长形薄片,抹少许油撒少许盐
4、最后自左右向中间对折,再上下对折,火烧饼胚就做好了。
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