转化糖浆凝固在瓶子里怎么办
1、烧一壶开水,将水倒在盆里面。
2、将糖浆瓶子的盖子盖好。
3、把瓶子放入开水盆中,静置20分钟即可。如果还有糖浆没有融化,可以再添加开水,适当延长浸泡时间。
转化糖浆是砂糖经加水和添加蔗糖酶,在一定条件下反应或加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶,多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。转化糖浆中含有丰富的糖,是蛋糕必不可少的原料。酶法生产的蔗糖转化糖浆过程更温和,可根据实际需求升温进行褐变反应调制糖浆颜色(比如金黄色等),转化率和糖浆颜色都可以控制。
煮糖浆的时候,要开小火。如果火开的太大,水分挥发太快,可能不到40分钟糖浆就变稠了。因为每家的炉子最小火不一样,锅的口径也不一样,都会影响到水分的挥发。煮的时候一定要注意糖浆的颜色和浓稠度。只要差不多了,就要关火。另外,如果水分挥发过快,短时间内糖浆水分已经挥发的差不多,但是颜色却还没有到位,可以多加点水来煮。切勿让水分挥发完,糖浆温度过高,冷却后可是会变硬。
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