猪油在什么情况不会凝固？猪哪里的肉可以炼油

猪油不但炒菜香，其中的营养价值也挺高的。它含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有的维生素A和维生素E也很丰富。猪油和水是不相融的，炼制出来的猪油如果没有完全蒸发掉水分，那么水分就会沉在底部，猪油就会浮在上面，下面，就快和本站一起了解相关知识吧！

本文目录

1、猪油在什么情况不会凝固？

2、猪哪里的肉可以炼油

3、熬猪油的做法

猪油在什么情况不会凝固？

1、从废弃的猪肺、猪皮、猪肠等猪的下脚料中提取的一些假劣动物油，不易凝固。

2、有可能是养殖用的饲料是玉米、麸皮，不饱和脂肪含量高，导致动物油不凝。

3、储存精炼动物油时，加入食用油，不易凝固。

猪哪里的肉可以炼油

猪身上能够提炼出油的部位有三个方面：

1、飞镖可以提炼油，指的就是前槽和脊背那部位的肉，肥肉多。把瘦的提下来，剩那块肥肉叫肥膘。

肥膘熬出的油，质量最好，兹实性较好，没有异味。只是出油率比板油低，但能长时间存放。

2、肋骨内侧部位提下来的，质地比较兹实不带肉的板油，(称片油)。

板油熬出的油，质量和飞膘油差不多。但出油率比肥膘油的出油率高一些。但这类油冷却后，仔细闻一闻，有点儿轻度的味，兹实性也略微差一些。

3、从内脏肠周围提下来的肠油，(称水油)。

至于肠油(水油)的出油率比肥膘和板油都低，质量和兹实程度也不如前两者。异味也较大一些。

饭店里离不了大油，但就使用来说，炒菜和炖菜的时候，一般都放前两种油。只是在做馅的时候放点水油。

小贴士：以上这三种油的营养价值并没有什么区别，只是质量、口感、出油率有点差别而已。

排名：第一、肥膘油。第二、板油。第三、水油。

熬猪油的做法

材料：板油800g，半碗水，少许盐。

步骤：

1、用清水洗板油，切成2-3厘米见方的小块。

2、入锅中，加入半碗水，大火烧开，然后转小火慢慢烧开即可。加入水是为了防止肉在高温下突然变成棕色。这使得猪油冷却后更白更香。煮沸后的水一定要转小火，你可以看到水逐渐消失，油慢慢变多

3、煮一个小时左右，肉块慢慢缩成小块，颜色略黄就可以了。在整个过程中注意小火，避免过大的火造成油渣烧焦，破坏油品的口感和成分。开始时搅拌一下，避免加热不均。清除油渣，彻底冷却后倒入清洗过的容器中，密封并冷藏。

4、猪油煮熟后，趁它还没有凝固，加一点糖或盐，搅拌密封后，可放较长时间，不易变质。