炼猪油什么时候放水?熬猪油放水和不放水的区别
炼猪油一般都是先放水的。板油或是肥肉洗干净后,切成方方的一小块,放进预先加有一点水的锅里。大约1斤猪油放小半碗水,另外再加3克盐,盐有提鲜袪腥,杀菌保鲜的作用。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!
本文目录
1、炼猪油什么时候放水?
2、熬猪油放水和不放水的区别
3、熬制猪油的正确方法
炼猪油什么时候放水?
一般我们炼油就是锅里加入适量清水,然后把油切成小块放在锅里,然后小火慢慢熬制,加入清水是为了避免糊锅,而且油变凉后会比较白,而且火候不能大,糊了炒菜会有糊味会苦涩,而且油很老,没听说过猪油会老吧!猪油熬老了不白,是黄黄的,所以慢火熬制油渣黄了就可以了,这时候把油渣捞出,油凉一下装进无水干净的容器里就行。
熬猪油放水和不放水的区别
先放些水,熬出的猪油一方面会多一些,另一方面颜色会特别白,气味也会多一些。
如果不放水,等干了再煮,煮出的猪油颜色会更差。干熬时,油渣中残留的猪油量会较多,部分猪油分解,部分猪油还没有完全熬出,自然熬出的猪油量会较少。
另一方面,干熬是因为温度太高,部分油会煮焦,不仅使猪油的颜色变成黄色的焦,而且还带有苦味。
因此,在炼制猪油时先放一点水,情况就会有所不同,因为水的沸点比猪油低,当油锅的温度达到100℃以上时,水先沸腾,水变成蒸汽是要吸收热量的。
这样,猪油锅里的温度就不会升得很高。避免了之前说的会熬焦的现象,精炼的猪油也会变白而且好看。
熬制猪油的正确方法
我们在熬制猪油的时候,一定要掌握正确的熬制方法,千万不要将猪板油或者肥猪肉,直接放在锅中熬制猪油,而是需要提前在锅中加入少量的清水,然后再将猪板油或者肥猪肉放入锅中慢慢熬制,直到将锅中的水蒸发掉,而猪肥肉或者猪板油也随着锅中温度的升高,会溢出油脂,这样熬制的猪油颜色洁白,而且出油率极高。
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