为什么猪油会凝固而植物油不会凝固?猪板油和肥肉哪种榨油好
猪油是从猪肉提炼出来的一种油脂,非常适合炒菜使用,特别的鲜香。猪油提炼出来之后,在常温下就会凝固成白色的或者浅黄色的固体。而我们同样经常使用的食用植物油就不会有常温凝固的情况,甚至在冬天低温的时候也不会凝固,下面,就快和本站一起了解相关知识吧!
本文目录
1、为什么猪油会凝固而植物油不会凝固?
2、猪板油和肥肉哪种榨油好
3、为什么熬好的猪油时间久了会变味
为什么猪油会凝固而植物油不会凝固?
油脂分油和脂两种,一般植物油含油较多,油分子中含有高不饱和脂肪酸,不易凝固。动物油一般是脂肪、饱和脂肪,容易凝固。
植物油一般含油较多,脂肪较少,但花生油中脂肪较多,也容易凝固。如果你买的花生油冷了就凝固了,说明你买的花生油是正品,质量好。有些假货不易凝固或部分凝固。
猪油的熔点为28°C~48°C。当室内温度过低,还没有达到猪油的熔点时,猪油刚出锅时,会从热气腾腾的状态慢慢冷却。当物体本身的温度低于熔点,则液体变成固态。
猪板油和肥肉哪种榨油好
1、看口感
若论油的香味与熬出的油量,猪板油更胜一筹。一般家里若是要熬猪油,会直接买一大块猪板油;若是想吃油渣,便会买块肥肉回家熬油。熬油后的油渣酥而韧,不会像猪板油渣那样,一咬就成了粉末。
猪油不但炒菜香,其中的营养价值也挺高的。它含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有的维生素A和维生素E也很丰富。
2、看营养
二者的区别在于猪油的热量要比猪肉稍微高一点点。每百克猪肉的热量是807.00千卡,脂肪含量为88.60克;每百克的猪油热量是827.00千卡,脂肪含量为88.70克。
从以上数据看,个人觉得二者的营养价值都差不多。
为什么熬好的猪油时间久了会变味
炼制出来的猪油使用到最后猪油变味主要的原因是:在炼猪油的时候猪油中的水分没有完全蒸发掉,猪油中带有水分就会出现变味的现象。
猪油和水是不相融的,炼制出来的猪油如果没有完全蒸发掉水分,那么水分就会沉在底部,猪油就会浮在上面,当用到底部猪油的时候因为含有水分所以就出现了变味的现象,在熬制猪油的时候一定要把水分完全去掉,这样才更耐保存。
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