蒸的包子为什么一掀锅就成了死面的了

可能是面团发酵程度不够，面团没有二次发酵，蒸包子时候没有用湿的蒸布和保鲜膜放在下面。死面指没有经过发酵的面。因为比较硬，被称为死面。死面（不用发面的酵母而单纯和成的面团。夏天面团易发起，死面比例可占到70%；冬天酵面与死面各占一半）和酵面放在一起，反复揉合和匀就行了。

蒸包子的步骤：面粉、酵母粉、白糖、肉糜、生姜、老抽、生抽、黄豆酱、甜面酱、小葱。

1、小碗中放入8克酵母粉、10克白糖促进发酵，再放入50度左右的温水，把糖和酵母搅拌到无颗粒状，再把酵母水少量多次的放入800克的面粉中，搅拌成面絮，水不够可以另外加入50度左右的温水

2、然后上手揉成光滑面团，面团一次揉不光，可以盖上盖子醒面十分钟，十分钟以后很容易把面团揉光滑了，盖上盖子，醒面发酵一个小时，把面团发酵至原来两倍大

3、热锅倒油，放入姜末爆香，再放入斩好的肉糜，翻炒变色煸出油脂，再淋入少许料酒去腥、一勺黄豆酱、一勺甜面酱、少许生抽、老抽、两小勺白糖，盐就不用放了，因为调料是咸的，给它大火翻炒入味

4、炒香以后关火，放入提前切好的小葱，翻炒均匀就可以装盆备用。面发酵好以后，案板上撒上一层白面粉，把面团放在案板上揉搓排气，再把面团切成长条形面剂子，用手整理圆整

5、再切成大小差不多的面剂子，用手把面剂子揉成圆饼状，用手把边缘捏一下，形成中间厚一点，旁边薄一点的面剂子，再放入烧好的酱肉，用包包子的手法收紧，包子生胚就做好了，然后盖上盖子醒面十五分钟

6、再放入烧开的蒸锅中，大火蒸十二分钟。时间到死，用手按下马上能回弹就说明好了，夹出来装入盘中，就可以开吃了。