馒头出锅后收缩怎样解决
馒头蒸熟后不要立即揭盖,先停火,等5分钟后再揭锅,即可避免馒头回缩的现象。蒸好的馒头需尽快食用,若是温度较高,室温下只能保存一天左右,因此建议放入冰箱内冷藏保存。若是长时间保存也可放入冷冻室,食用前解冻即可。
馒头的材料很简单,就是中筋面粉、水、酵母,现在很少有用面肥发面的,基本都是用干酵母。面粉:水:酵母的比例=1:0.5:0.008,有喜欢吃甜的,可以放一点糖,10克20克即可,放一点白糖还起到增白的作用。馒头揉的到位,蒸好后还非常白,是一种奶白色,还有麦香味。
传说馒头是三国时期季汉丞相诸葛亮发明,但中国人吃馒头的历史,至少可追溯到战国时期。《事物绀珠》记载秦昭王作蒸饼,后世萧子显在《齐书》中亦有言,朝廷规定太庙祭祀时用面起饼,即入酵面中,令松松然也。面起饼可视为中国最早的馒头。
馒头根据风味、口感不同可分为几种:
1、北方硬面馒头是中国北方的一些地区,如晋冀鲁豫陕等地百姓喜爱的日常主食。依形状不同又有刀切形馒头、机制圆馒头、手揉长形杠子馒头、挺立饱满的高桩馒头等。
2、软面北方馒头在河南、陕西、安徽、江苏等地百姓以此类馒头为日常主食。其形状有手工制作的圆馒头、方馒头和机制圆馒头等。
3、南方软面馒头是南方习惯的馒头类型。多数南方人以大米为日常主食,而以馒头和面条为辅助主食,南方软面馒头颜色较北方馒头白,而且大多带有添加的风味,如甜味、奶味、肉味等。有手揉圆馒头、刀切方馒头、体积非常小的麻将形馒头等品种。
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