慕斯蛋糕是冰的吗
慕斯蛋糕不是冰的。慕斯是类似奶油的甜点,比如巧克力慕斯就是把巧克力酱打发成奶油一样的泡沫,放冰箱冷藏一阵,口感像奶油,泡沫绵密,跟冰淇淋不一样,不是冻成冰的。慕斯中含有丰富的维生素A、维生素B族、维生素C。
慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎,最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构,口感和风味的各种辅料,使之外型,色泽,结构,口味变化丰富,更加自然纯正,冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的极品。
制作慕斯的原料有许多种,大至为动物性鲜奶油、果泥、吉利丁片、水果、牛奶、乳酪、蛋黄等等。慕斯可以分为软体(杯装)和硬体(蛋糕状)。通常制作软体慕斯比硬体慕斯可以略为少放一点吉利丁。
吉利丁片是慕斯的主要构成部分,品质是关键。如果选用质量不好的吉利丁片腥味很重,做出来的甜点也不会好吃。尽管进口的高级吉利丁片价格很贵,但一分钱一分货,做出来后你会感觉到口味原来那么不一样。慕斯蛋糕免煮、免调理,直接操作即可使用,温水、冷水皆可使用,中性慕斯粉可配合果泥或浓缩果酱变化慕斯口味。品质可延长产品保存期限,作为鲜奶油安定剂成为慕斯奶油。
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