香猪的特点
香猪体躯矮小,头较直,额部皱纹少,耳较小,略向两侧平伸或稍下垂。背腰宽,微凹,腹大丰圆触地,后躯较丰满。四肢短细,皮薄肉细。毛色多全黑,但亦有六白或不完全六白特征,并有少量白色。
香猪形成有数百年的历史。在二十世纪三十年代《宜北县志》中就有记载。建国前的孖城河香猪扬名省内外。历史上,从江县的宰便、环江县的东兴是较大的猪只集散地,邻县和外省的客商常到此购买仔猪、腊肉、烤猪,销售或运往贵阳、广州和港澳等地。因为这里的猪体型小,早熟易肥,肉质香嫩,哺乳仔猪或断乳仔猪宰食时,无奶腥味,故誉之为香猪。
从江香猪,是在独特的自然生态条件和地理环境中,通过当地特殊的饲养管理方式,经过长期的选种、选育而逐渐形成,是我国珍贵的微型地方猪种,仅产于从江月亮山区,以体形矮小、肉质香嫩、基因纯正、富含微量元素、纯净无污染等独特优点而著称,是制作高档肉食制品的优质原料。从江县也因此被命名为中国香猪之乡。
香猪饲养已涉及全县21个乡镇267个村2.5万农户,建立了48个香猪养殖示范村,发展香猪养殖示范户545户,生产出的香猪火腿、腊香猪等10多个系列产品在市场上深受消费者的欢迎。在从江西部月亮山区,农民在香猪生产中户均增收500元以上,香猪收入已占当地农民年均纯收入的38%,香猪产业正成为从江西部山区农民增收的一大支柱。
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