猪巧是什么部位
猪巧是指猪口腔上颚部分的那块长条软骨组织,因为有着一层一层的台阶状纹理,故也叫猪天梯。新鲜猪巧舌,口感相当的脆嫩,并且整个部分没有脂肪和肉,与猪月牙骨和猪耳朵相比更软糯、更好嚼,也易煮熟。吃法多种多样,可以用来烫火锅,也可用来炒、卤、凉拌等。
因为这块肉取下来呈一格一格的,看起来就像梯子一样。所以好多人都叫这块肉叫猪天梯。猪巧舌口感脆嫩,比猪耳朵要入口爽脆得多。尤其是涮火锅,用猪巧舌最合适不过了。或者爆炒,都是非常美味的烹饪方式。
一般人其实很少知道这个部分的肉,同时因为数量稀少,所以物以稀为贵,所以在价格上自然也是比普通部位的猪肉,价格高出许多,有的甚至卖到四五十元一斤;猪巧舌一般都是跟随猪舌头一块售卖,因为价格昂贵,一般很少有人单独购买;但如果单独购买的话,还真的要提前和肉贩子订购。
猪巧的烹饪方法:
1、将猪巧舌撕去外皮,冷水下锅,煮熟之后捞出来切成细长条。
2、锅中烧油,油热放入葱花、蒜片、干辣椒炒香,再放入花椒面和生抽翻炒。
3、将猪巧舌放入锅中,开大火翻炒均匀,再放入切好的青椒炒至断生。
4、锅中倒入食盐鸡精调味翻炒均匀,然后再沿着锅边倒入调料油炒匀即可完成。
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